Ingredientes con toque franco
Ensalada tibia de raíces 1 porción • 35 minutos
Ingredientes
1 zanahoria baby morada blanqueada 1 zanahoria baby amarilla blanqueada 1 zanahoria baby blanca blanqueada 1 zanahoria baby naranja blanqueada 1 salsifí blanqueado y partido en mitad 1/2 chirivía blanqueada partida en bastones 1 betabel baby cocido y partido en cuartos 1 apionabo baby cocido y partido en cuartos 80 g de puré de apionabo y manzana verde 50 ml de vinagreta de limón tatemado
hojas de betabel y de zanahoria para decorar 10 ml de aceite vegetal 15 g nuez de macadamia tostada y picada
Para la vinagreta de limón tatemado
3 limones amarillos 150 ml de aceite de oliva 50 g de piloncillo rallado
Para el puré de apionabo
400 g de apionabo pelado y cortado en cubos 1/2 manzana verde pelada y picada 200 ml de leche 1 l de agua 50g de mantequilla
Preparación
Baña las raíces con el aceite vegetal y salpimenta al gusto; enseguida marca las raíces en el grill, sin quemarlas. Aparta. Para la vinagreta de limón tatemado
Corta los limones en mitades y ponlos a tatemar a fuego directo o en un sartén. Cuando la parte de
la pulpa está bien quemada, extrae el jugo y la pulpa y pásala a través de una coladera, para recuperar un puré semi líquido de limón. Mézclalo con el piloncillo hasta hacer una pasta homogénea. En un bowl y con la ayuda de un batidor de globo, vierte poco a poco el aceite sin dejar de mover para montar la vinagreta hasta obtener una mezcla homogénea. Salpimenta al gusto y reserva.
Para el puré de apionabo
En una olla coloca el agua y la leche, agrega el apionabo y deja cocer hasta que éste comience a deshacerse. Pasa por una coladera recuperando solo el apionabo pero sin perder el jugo de cocción. Agrega el apionabo a la licuadora con la mantequilla y la manzana verde. Sala y muele. Si es difícil de moler o no queda con la textura deseada el puré, agrega un cucharón del líquido de cocción y sigue moliendo hasta tener un puré terso.
Para montar la ensalada
Coloca una cucharada del puré de apionabo en el fondo del plato y baña los vegetales con la vinagreta. Acomódalos sobre el puré y decora con las hojas. Por último, espolvorea encima la nuez de macadamia.