Ensalada de raíces y alcachofa con aderezo de queso azul

1 porción •30 minutos Ingredientes

1 salsifí 1/2 chirivía 1 1/2 alcachofa mini cocida y partida a la mitad 1 cebolla cambray con rabo partida por la mitad y tatemada en el comal por el lado plano 7 chips de camote en láminas 15 g de nuez de la India 7 chips de papa de cambray 80 ml de aderezo de queso azul Para las chips de papa

2 papas cambray 100 ml de aceite vegetal c/s sal Para las chips de camote

1/4 de camote 100 ml de aceite vegetal c/s de sal Para el aderezo de queso azul

1/3 de taza de crema montada 35 g de queso fresco de cabra 90 g de queso azul desmenuzado ½ tza de mayonesa ligera 50 ml de leche ¼ cdta de salsa inglesa Gotas de Tabasco al gusto Sal y pimienta al gusto

Preparación

Para las chips de papa

Lamina las papitas muy finamente con la ayuda de una mandolina o un cuchillo. Calienta a 160 °C el aceite y fríe las láminas de papitas hasta que tomen una ligera coloración dorada en estas. Escúrrelas en papel absorbente y sala a tu gusto. Para las chips de camote

Lamina finamente el camote con la ayuda de una mandolina o un cuchillo. Corta las láminas en bastón y friélas en aceite a 160 °C, hasta que estén firmes y crujientes. Escurre en papel absorbente y sala. Para el aderezo de queso azul

En una licuadora agrega todos los ingredientes menos la crema montada; licúa hasta obtener una pasta homogénea. Retira de la licuadora y mezcla con la crema montada. Rectifica sazón.