Tartaleta de zanahoria, betabel y echalot confite con duxelle de hongos

1 porción • 35 minutos

Ingredientes

1 zanahoria baby morada cocida y cortada en tres 1 zanahoria baby naranja cocida y partida en tres 1 zanahoria baby amarilla cocida y partida en tres 1 betabel amarillo baby partido en cuartos 1 betabel caramel en láminas finas 1 betabel morado baby partido en cuartos 30 g de duxelle de hongos 1 tartaleta de queso parmesano 50 ml de vinagreta de miel y eneldo 5 hojas pequeñas de lechuga friseé

3 mitades de echalot confite pequeño Para la tartaleta

150 g de harina 150 g de mantequilla en pomada 150 g de parmesano rallado Para la duxelle de hongos

100 g de champiñón 1 echalot El jugo de medio limón 10 g de mantequilla 30 ml de crema para batir Sal y pimienta Para la vinagreta

1 cucharadita de eneldo picado 2 cdas de jugo de limón 1 cda de vinagre de vino blanco 2 cdas de miel 6 cdas de aceite de oliva

Preparación Toma la tartaleta y úntala con la duxelle de hongos. Baña los vegetales con la vinagreta y acomódalos delicadamente sobre la tartaleta. Decora con las rebanadas de betabel caramel y con la lechuga friseé. Para la tartaleta

En un bowl mezcla todos los ingredientes hasta tener una pasta homogénea. En una charola, coloca la mezcla para formar las tartaletas del tamaño que desees. Hornea a 160 °C durante 15 minutos. Reserva. Para la duxelle de hongos

Pica muy finamente el echalot y el champiñon. En un sartén a fuego bajo, agrega la mantequilla

y deja que se derrita. Agrega los hongos y el echalot; sofríe unos minutos sin coloración y agrega la crema y el jugo de limón. Deja reducir la crema hasta que se haga una pasta no muy líquida. Enfría y reserva. Para la vinagreta

Mezcla la miel con el vinagre y el jugo de limón; agrega poco a poco el aceite sin dejar de mezclar y salpimienta al gusto. Añade el eneldo picado.