El sabor francés en el Wine & Food
La cena titulada Los Tres Mosqueteros se centró en la champaña y el sabor galo
La octava edición del Wine & Food Festival Ciudad de México tuvo un calendario inclusivo y lleno de alta gastronomía. La agenda de este año incluyó, sin duda, colaboraciones de chefs y bodegas que han marcado la pauta para experiencias inolvidables de fine dining.
Así, en The St. Regis Mexico City, tuvo lugar una de las cenas más esperadas del festival, titulada Los Mosqueteros y la cual reunió el talento que ha dejado huella en las cocinas de este hotel, con una cena de seis tiempos a cargo de cuatro chefs que representan lo mejor de la escuela francesa en la Ciudad de México: Óscar
Portal, Guy Santoro, Sylvain Desbois, Olivier Deboise y Emmanuelle Deboise.
Ingredientes como el foie gras, las trufas de verano y el pato, que se asocian mucho con la gastronomía gala, se dejaron ver en platillos como el blini de salmón ahumado y la terrina de foie que el chef Óscar Portal presentó como canapés, o el milhojas de foie gras de pato con trufa de verano, una preparación con toda la personalidad clásica que ha caracterizado el trabajo el chef Guy Santoro, quien en otro tiempo estuviera a cargo del famoso restaurante Diana del hotel. Representando a la nueva generación que camina y cocina en las cocinas de J & G Grill, el chef Olivier Deboise tuvo a su cargo el plato fuerte: una pieza completa de ribeye cocida sobre el hueso, con puré de chirivía trufada y zanahorias glaseadas y, finalmente, la chef Emmanuelle maravilló a todos con un merveilleux de guayaba, frambuesa y chocolate blanco. Uno de los apartados que el Wine & Food Festival siempre ha cuidado es el maridaje y en esta ocasión brilló por consistir en cinco champañas exclusivas como la Veuve Clicquot Vintage 2008 y la Krug Special Cuvée, dos ejemplares excepcionales.