Invitan a cultivar una mejor ciudad
Importantes cocineros participan en una iniciativa para impulsar el urbanismo agrario y la autosuficiencia alimentaria
Figuras de la gastronomía mexicana como Elena Reygadas, de Rosetta; Israel Montero y Alfredo Chávez, de Raíz Polanco; y Gerardo Vázquez Lugo, de Nicos, son algunos de los chefs que participarán el próximo 9 de diciembre en el Menú Ensamble de Chefs, parte esencial de la celebración del quinto aniversario del Huerto Tlatelolco; así como de los cinco años de los programas Cultiva Ciudad y Come de tu Cuenca, desarrollados para crear proyectos integrales de agricultura urbana, advierte Gabriela Vargas, directora de Cultiva Ciudad.
A un costado de Paseo de la Reforma, en lo que alguna vez fuera el área de la Torre Oaxaca de la Unidad Habitacional Tlatelolco, hoy se extiende un terreno de mil 650 m² en el que relucen árboles frutales; así como diversa siembra de hortalizas, hierbas y vegetales, pero sobre todo la actividad continua de una comunidad interesada en transformar los espacios y los grupos sociales a través de los alimentos, de "impulsar un urbanismo agrario a través del fomento en la producción de ingredientes locales," dice Vargas.
Otras figuras como Oswaldo Oliva, de Lorea; Julio Zainos, de Alelí; Arturo García y Alexei Beteta, de Galatea; Dominique Fritz, de Patisserie Dominique, participarán cocinando en esta gran celebración destinada a recaudar fondos para el Huerto y para apoyar una serie de talleres a la comunidad de Casa Tlalmamatla, productores que se han sumado a las actividades del Huerto desde un inicio y cuya comunidad en Tepetlixpa, Ecatzingo, Estado de México, resultó afectada durante el pasado sismo del 19 de septiembre.
"No se trata de ayudar solo con recursos materiales y con dinero. Eso es muy importante, pero también lo es brindar conocimiento, capacitaciones, apoyo para la reconstrucción de su sistema alimentario local. En el evento, los visitantes disfrutarán de diversas preparaciones con productos locales, muchos de ellos generados en el mismo Huerto Tlatelolco, que ha sido una fuente importante de algunos ingredientes para diversos restaurantes capitalinos que han apostado por la consigna de comer “local”, reducir el impacto al medio ambiente y darle valor a la diversidad.
"Además de la comida, tendremos también recorridos guiados por el Huerto, de manera que los visitantes puedan conocer a fondo este proyecto e involucrarse con algunos de los cursos y talleres que realizamos a lo largo del año. Tlatelolco es un sitio que guarda un profundo simbolismo a lo largo de la historia de la Ciudad de México. Creo que muchos recordamos la impresionante maqueta del Mercado de Tlatelolco, en el Museo de Antropología, con su gran riqueza de productos. Este huerto, de algún modo, nos recuerda ese esplendoroso pasado, pero es también una vista del presente y del futuro, de la necesidad de profundizar, crecer e involucrarnos en proyectos de agricultura urbana. Eso es algo que definitivamente ya no podemos perder de vista como habitantes de una gran urbe," expresa Vargas.
Indica que los proyectos de Cultiva Ciudad acercan, vinculan y comprometen a la comunidad citadina con la producción de alimentos orgánicos. Su principal eje de acción es la transformación y regeneración de las comunidades, a través de la recuperación de espacios públicos y privados, en donde se diseñan y desarrollan programas educativos y productivos a pequeña y mediana escala.
El menú constará de 10 tiempos donde, además, participan con sus bebidas Calavera Cerveza Artesanal, Árbol de la Vida Mezcal y Kombucha La Semilla Colectivo.
"En el pasado terremoto de septiembre 19, Huerto Tlatelolco fungió como centro de acopio, pero también sirvió de campamento para algunas personas que resultaron afectadas. Asimismo recibió a otros que buscaron el resguardo, la energía y la protección de un lugar tan enlazado con la tierra: acariciaron la corteza de los árboles, los abrazaron buscando la energía que puede brindarte la naturaleza.
"Es un reducto con una gran carga anímica, con un gran significado, y que hoy nos reitera la importancia de este apego a la tierra y la reconexión de los alimentos locales, de los cuales también proveímos en la medida de lo posible en los momentos de la crisis, porque alimentar no es solo ofrecer sándwiches y tortas. Hay que brindar esos productos esenciales que nos ofrece nuestra tierra. Hoy como nunca debemos concentrarnos como sociedad y como individuos en la reconstrucción del sistema alimentario e impulsar la autosuficiencia a nuestra escala," precisa Gabriela Vargas.
Come de tu Cuenca 2017 “Ensamble de Chefs” se llevará a cabo el sábado 9 de diciembre a las 13.30 horas en el Huerto Tlatelolco. El Menú de degustación incluye 10 tiempos con cerveza, kombucha, mezcal, café, y una exquisita experiencia sensorial y gastronómica. Informes: info@cultivaciudad.com