Los sabores del Mayakoba
El chef Richard Sandoval muestra su cocina en el Fairmont Mayakoba
Renovar el menú de un resort no es tarea sencilla pues dentro de un solo hotel se encuentran diferentes restaurantes y centros de consumo, cada uno con su estilo y personalidad propia para atender a comensales diferentes. Pero el chef Richard Sandoval, reconocido en Estados Unidos por su trabajo en restaurantes como Savann y, a nivel mundial, con la franquicia Toro, hace que esta tarea monumental parezca y, sobre todo, se presente al comensal de manera sencilla y desenfadada. “Tengo la experiencia de manejar los restaurantes de los hoteles Fairmont Princess de Arizona y ya tengo dos años trabajando con el Fairmont de Mayakoba; empezamos de un trancazo y hoy cada restaurante tiene su sello.”
El restaurante La Laguna tiene sabores mexicanos con platos clásicos y locales; en Brisas ofrecen una parrilla para mariscos de origen sustentable y vegetales al estilo farm to table. “También trabajamos con productores locales porque hoy en día queremos saber de dónde viene lo que estamos comiendo; queremos ser proactivos en la pesca y que ésta sea sostenible. Además, colaboramos muy de cerca con los chefs ejecutivos: para nosotros es una relación sumamente importante. Nos reunimos con el equipo y les hacemos saber que es una relación de trabajo en conjunto, que necesitamos que nos ayuden para saber qué es lo que quieren los comensales y colaboramos en la elaboración de platillos.” Así, para la temporada, el equipo culinario del Fairmont Mayakoba, comandados por el chef Sandoval, presentan la experiencia Lujo Exquisito Premium, en donde los huéspedes pueden probar toda la variedad de platillos y alta coctelería en un programa ilimitado. Recomendamos el acevichado nikkei roll, el pescado zarandeado, los tacos de costilla y el aguacate a la leña. Pescado zarandeado Lomo salteado,