Tacos para enamorar en la Del Valle
Tizne Tacomotora ofrece tacos centrados en sabores ahumados y están deliciosos
Taco de helado Jorge Linares y Pilar García son egresados del Claustro de Sor Juana y, aún siendo estudiantes, tenían claridad en sus objetivos: ser dueños de su destino y jugar con los sabores ahumados.
Así nació Tizne Tacomotora o la Unidad Generadora de Tacos de Humo, como ellos han decidido llamar a su taquería-bicicleta, la cual está adaptada para rodar por las calles ofreciendo tacos con cortes como short rib o brisket con la particularidad de que éstos pasen por un proceso de ahumado, algunas veces hasta por 16 horas. “Nuestra idea era rodar por las calles pero, debido a los permisos, optamos por comenzar en festivales y ya luego pusimos nuestro local,” nos cuenta Pilar mientras le damos un ojo a su carta: taco de brisket ahumado con tomate verde y cilantro; taco de pork belly con puré de ajo rostizado, rábano y chile serrano; taco veggie de berenjena ahumada y chilmole y, para el postre, un taco de helado, sí, de helado.
“Tenemos tacos de temporada, pero los favoritos son los de costillitas y el brisket. Creemos que el taco tiene que tener cierto balance y de ahí optamos por el ahumado, las cenizas y los vegetales,” nos explica Pilar mientras probamos la especialidad de pork belly: un taco balanceado, con notas claramente umami sápidas que se funden también con la tortilla de maíz azul. Un gran hallazgo a gran precio (38 pesos). Luego, el taco de helado de mantequilla con bombones rostizados y caramelo: memorable, una de las bellezas de la Del Valle, sin lugar a dudas.