¿Hay antinutrientes?

Algunos de los antinutrientes más estudiados son:

TOMA NOTA. MUCHO SE HABLA DE LOS CARBOHIDRATOS, LAS GRASAS, LAS PROTEÍNAS, LAS VITAMINAS Y LOS MINERALES; ES DECIR, DE LOS NUTRIENTES. SIN EMBARGO, POCO SE CONOCE SOBRE LOS ANTINUTRIENTES, COMPUESTOS PRESENTES EN ALGUNOS ALIMENTOS Y QUE, EN EXCESO, PUEDEN INHIBIR LA CORRECTA ABSORCIÓN DE LOS NUTRIENTES O, BIEN, INACTIVAR LA FUNCIÓN DE ALGUNAS ENZIMAS ENCARGADAS DE DIGERIR LOS ALIMENTOS. CONOCE CUÁLES SON...

Fitatos: están en semillas, granos y leguminosas (frijol, haba, lentejas, garbanzo). Consumirlos en exceso, puede reducir la absorción de hierro, zinc, magnesio y calcio.

Taninos: están en frutas inmaduras, café, té y vino tinto. Pueden inhibir algunas enzimas digestivas y reducir la absorción del hierro.

Lectinas: están en todos los alimentos vegetales, pero las cantidades más altas se presentan en leguminosas, cacahuates, papas, nueces y granos. Comerlos en grandes cantidades, puede dañar el revestimiento del sistema digestivo e impide la correcta absorción de los nutrientes.

Oxalatos: presentes principalmente en verduras como espinacas, betabel, acelgas, pimientos y germen de trigo, también en el cacao en polvo y el chocolate amargo. Pueden inhibir la absorción del calcio.

Inhibidores de las proteínas: están en leguminosas, papa, camote, cacahuate, leche, huevo y soya.