Primavera riojana
Oficialmente estamos en primavera porque, desde hace algunas semanas, una onda de calor se encargó de extinguir los últimos efectos del invierno. Por eso, dejamos de lado los tintos corpulentos y apuntamos hacia caldos apropiados para el intenso calor que nos espera. Si bien las opciones son amplias y diversas, he decidido empezar con una de las expresiones más atractivas en cuanto a blancos y rosados se refiere: la DOCa Rioja.
Es cierto, esta denominación de origen calificada también es sinónimo de frutalidad, frescura, ligereza… ¡Olvide Crianza, Reserva y Grandes Reserva! Aquí la clave radica en los Garantía de Origen, vinos de primer o segundo año que conservan sus características sensoriales más primarias. La categoría reúne a blancos, rosados e, incluso, algunos tintos jóvenes; fermentados con marcada frutalidad, bien fresquitos y dotados de una inigualable capacidad para hacer frente a la temporada estival.
Del lado de los blancos, tomando en cuenta lo que nos llega a México, hay que mencionar los ensambles tradicionales de Viura, Malvasía, Garnacha Blanca y Maturana Blanca. También a las mezclas con variedades blancas internacionales, como Sauvignon Blanc, Verdejo y Chardonnay. Los monovarietales son casi nulos, a excepción de uno que otro Tempranillo Blanco.
“Carlos, ¿qué estilo tienen los blancos Garantía de Origen?” Es imposible generalizar; sin embargo, podemos apuntar a vinos con aromas florales/frutales, matices herbáceos, notables grados de acidez y destellos de amargor. Para muestra: El Coto Blanco, mezcla de Viura, Verdejo y Sauvignon Blanc, con intensas notas de frutos blancos y cítricos; Luis Cañas Blanco, de Viura y Malvasía, criado sobre lías por cuatro meses, repleto de fruta blanca madura, panadería y acentos de cedro; Nivei, ensamble de Tempranillo Blanco y Viura, totalmente floral, con recuerdos de durazno y cítricos.
Vayamos a los rosados, indispensables en las mesas de primavera y verano. En Rioja, se elaboran a partir de uvas tintas, Tempranillo, Garnacha, Graciano, Mazuelo y Maturana Tinta o con la mezcla de varietales tintos y blancos. Después de la cosecha, las uvas tintas se estrujan y maceran en frío por cortos periodos de tiempo, produciendo coloración y aromas en el mosto previo a su fermentación. ¿Estilos? Los rosados de cepas tintas suelen ser más estructurados y fragantes con frutos rojos silvestres. Los rosados de mezcla tienden a la sutileza en color, aroma y sabor. Ejemplos concretos: Izadi Larrosa, monovarietal de Garnacha, con intensos aromas de fruta blanca, cerezas y manzana; El Coto Rosado, elaborado con Tempranillo y Garnacha, bien potente, con claros matices de fresas confitadas; Muga Rosado, ensamble de Garnacha, Viura y Tempranillo, pálido y repleto de recuerdos de durazno, piña madura y maracuyá.