Menú semanal
Tataki de wagyu Tartar de filete
Cada semana Alejandro Daboub y “los Jorges” se reúnen para establecer el menú de la semana, con base en lo que ha llegado de parte de sus distribuidores: pulpos tiernos, vegetales frescos y vinos (mexicanos) difíciles de encontrar.
Cada plato cumple con la visión del chef Daboub: “Mi propuesta gastronómica no está ligada a un tipo de cocina, una técnica culinaria o un producto; queremos hacer referencia a la redefinición de las barras clásicas, pensando en un espacio de Alta Cocina”.
A pesar del cambio regular de platillos, ya hay clásicos, platillos consentidos cuya fama corre de boca en boca en todo Polanco y más allá. Hablamos por supuesto del waffle con foie gras y ralladura de trufa, servido como pre postre y, como tal, cumple su cometido: limpia el paladar, asienta el estómago. Es una maravilla.
Además de la comida de cinco tiempos y la cena de ocho, existe la opción de servir con maridaje, exclusivamente con vinos mexicanos. Blanco, chardonnay, tinto, espumoso o hasta tequila, cada copa es atinada y está muy bien servida. La recomendación es siempre hacer reservación pues los lugares son pocos y, aunque es secreto, es la sensación del verano.