Sazón renovada
Nuevos talentos refrescan la propuesta gastronómica del estado de Puebla
Con platillos emblemáticos que han perdurado a través de los siglos y que han traspasado fronteras para representar a México, la gastronomía poblana es tan diversa como exquisita. Sin embargo, aunque es heredera de una rica tradición culinaria, actualmente la cocina de este estado atraviesa una interesante propuesta contemporánea.
Al hablar de la culinaria poblana, es indispensable recordar que su génesis es el resultado de la fusión de las ricas tradiciones indígenas y europeas que convergieron en los conventos, donde se mezclaron sabores especiados, dulces y picantes.
“Nuestra cocina está invadida de muchos aromas y sabores. Nos gusta comer con las manos, disfrutar los antojitos y la comida callejera está presente. Todo eso nos influye a los nuevos cocineros, quienes además apostamos hoy más que nunca por los ingredientes locales”, indica Daniel Nates, chef de Maizal, en Puebla, una propuesta gastronómica que opera bajo el modelo de pop-up.
“La nueva tendencia es buscar a Puebla, su esencia, qué nos hace únicos y qué aportamos al país. Sin duda, el chile en nogada es un plato icónico del estado, pero lo que queremos es innovar y crear nuevas propuestas partiendo de lo que tenemos. Por ejemplo, la granada hay que utilizarla en otras recetas, con la fruta con la que se rellena el chile se pueden hacer también muchas cosas”, explica Daniel.