Cocina prehispánica
Uno de los restaurantes que rescatan las recetas prehispánicas y las presentan de manera contemporánea es Ciudad Sagrada, ubicado en Cholula, a cargo del chef Isaac Ibarra.
“Me baso en los sabores de Cholula, con nosotros trabajan señoras, a las cuales llamo jefas de producción, quienes nos comparten los sabores, las técnicas y la riqueza que heredaron de sus bisabuelas, abuelas y madres; nos ayudan a comprender el pasado para representarlo en platillos contemporáneos.
“La cocina debe tener una evolución sin olvidar sus raíces, para que la gente se empape de sensaciones diferentes y no se queden con lo clásico”, señaló Ibarra, quien cuenta con 15 años de experiencia al frente de los fogones. El chef Platillo