Proyecto UNAM
Tres diseñadores del Centro de Investigación y Diseño Industrial (CIDI) de la Facultad de Arquitectura de la UNAM y un chef e historiador sumaron sus conocimientos en este proyecto
Recrean platos y vasos que hacia 1521 usaba Moctezuma Xocoyotzin.
Coordinados por Luis Equihua, del Centro de Investigación y Diseño Industrial (CIDI) de la Facultad de Arquitectura de la UNAM, los diseñadores universitarios Paola González y Agustín Robledo, en colaboración con el chef e historiador Rodrigo Llanes, lograron recrear un conjunto de platos y vasos pertenecientes al servicio que hacia 1521 utilizaba en la mesa Moctezuma Xocoyotzin o Moctezuma II, señor del Anáhuac.
Como se sabe, Moctezuma Xocoyotzin (1466-1520) fue huey tlatoani (“gran gobernante, gran orador”, en náhuatl) de los mexicas entre 1502 y 1520 (no se debe confundir con Moctezuma Ilhuicamina o Moctezuma I, quien también fue huey tlatoani de los mexicas, pero de 1440 a 1469).
Hijo de Axayácatl e Izelcoatzin, hija de Nezahualcóyotl, Moctezuma Xocoyotzin fue el gobernante de Tenochtitlán y sus dominios se extendieron a las ciudades de Texcoco y Tlatelolco durante el periodo en que gobernó.
Muerto Ahuízotl durante la inundación de 1502, fue elegido huey tlatoani, y mantuvo una política enérgica e implementó mecanismos para centrar el poder en su persona.
El 8 de noviembre de 1519, Moctezuma Xocoyotzin se encontró con Cortés, convencido de que era el dios y sacerdote Quetzalcóatl, y dobló las manos ante todas las solicitudes del español; incluso aceptó ser bautizado y declarado súbdito de España, donde todavía viven sus descendientes, los condes de Miravalle y los duques de Moctezuma.
Hay varias versiones acerca de su muerte. Según la de diferentes autores españoles, el 29 de junio de 1520 se asomó al balcón de su palacio para tratar de sofocar el violento tumulto de su pueblo e instarlo a retirarse. Al comprobar la supuesta complicidad de Moctezuma Xocoyotzin con los españoles, el pueblo mexica comenzó a arrojarle piedras y flechas que lo hirieron mortalmente. Falleció poco tiempo después.
30 guisados distintos
La idea de recrear la vajilla de Moctezuma Xocoyotzin surgió cuando el chef Llanes estudiaba la licenciatura en Historia en la Facultad de Filosofía y Letras de esta casa de estudios. La tesis con que se recibió, titulada “Conquista a la carta”, es un estudio sobre la manera en que los españoles se alimentaban una vez que arribaron a tierras americanas.
“Obtener alimentos fue parte indisoluble de su aventura conquistadora”, dice.
Un capítulo especial de dicha tesis describe el ritual que realizaba la nobleza mexica al momento en que Moctezuma Xocoyotzin se disponía a comer. Este acontecimiento cotidiano, que sorprendió a los conquistadores, fue consignado tanto por Bernal Díaz del Castillo en su Historia verdadera de la conquista de la Nueva España, como por Cortés en las Cartas de relación.
Mientras el huey tlatoani permanecía sentado en su estera del palacio, los hijos de la nobleza mexica le mostraban 300 platillos, con 30 guisados distintos, montados sobre un bracero para que no se enfriaran. De entre ellos, Moctezuma Xocoyotzin señalaba con una varita el que más le apetecía. Entonces, unos criados le lavaban las manos y a continuación empezaba a comer, lo cual por lo general hacía en soledad.
Desde la perspectiva de Llanes, resultaba muy importante rescatar ese ritual gastronómico, cuyo aspecto relevante era la vajilla. Y es que las piezas de ésta representaban aspectos decisivos de la tradición mesoamericana.
Más tarde, el chef e historiador se enteró de que Equihua estudiaba los llamados soportes gastronómicos y entró en contacto con él para exponerle el proyecto que tenía en mente y que se desarrolló a lo largo de un año y medio.
A partir de números sagrados
En ese periodo, González y Robledo, diseñadores del CIDI, trabajaron en conjunto para analizar las formas, las figuras y los conceptos artísticos y religiosos del mundo mexica.
“Las piezas están diseñadas a partir de números sagrados; todo corresponde a un análisis profundo de las formas y los elementos mexicas de esa época”, comenta Robledo.
Al elegir los materiales con que está manufacturada la vajilla recreada (obsidiana, basalto, cerámica y madera) se revaloraron las técnicas artesanales con que se elaboraron las piezas originales. En opinión de Equihua, la investigación académica permitió explorar nuevos materiales que no habían sido considerados, como el basalto y la obsidiana. A propósito de esto, la búsqueda de basalto y de los artesanos que lo trabajaran los llevó a El Seco, una localidad próxima a Jalapa, Veracruz.
“La vajilla resultó un hito y detonó otros procesos, como abrir mercados para los artesanos”, asegura.
Una de las piezas de la vajilla recreada integra el cruce del fuego y el agua, elementos de la simbología mexica plasmados en dos tonos de madera: clara y oscura.
“Pensamos representar en ella la cosmovisión mesoamericana. Visualmente se ve sólo madera, pero tiene estos elementos de fondo”, acota Robledo.
Esta vajilla suntuosa rescata el protocolo de Moctezuma Xocoyotzin. A veces, el ritual de la comida era público y, antes de disponerse a comer, el huey tlatoani tomaba con una mano granos de maíz de los distintos colores y variedades mesoamericanas y los arrojaba a los cuatro puntos cardinales y al cielo para que en el Anáhuac siempre hubiera alimentos.
La vajilla recreada por los universitarios es utilizada por el Colectivo de Chefs que labora en el restaurante El Jolgorio, ubicado en la Plaza de Cibeles, en la colonia Roma de la Ciudad de México.
“Las piezas están diseñadas a partir de números sagrados; todo corresponde a un análisis profundo de las formas y los elementos mexicas de esa época” AGUSTÍN ROBLEDO Diseñador del Centro de Investigación y Diseño Industrial (CIDI) de la Facultad de Arquitectura de la UNAM