Renuevan el mezcal poblano
Iván Saldaña, de Mezcal Montelobos, nos platica sobre su nuevo espirituoso
Aunque quizá menos conocida que la zona mezcalera de Oaxaca, la Mixteca poblana goza de fuerza y una nutrida tradición dentro de la elaboración del destilado. Así lo demuestra Montelobos, que el año anterior lanzó al mercado el mezcal Tobalá Puebla, elaborado en colaboración con la familia Alba en un palenque ubicado en la región de la Sierra del Tentzo. “Este es el segundo proyecto de la marca —el primero está en Oaxaca—; empezó hace tres años con un encuentro afortunado con los Alba: don Federico y su hijo Aarón, quienes hicieron mezcal hasta que se terminó, pues no es una zona en la que exista una cultura de siembra de maguey”, cuenta Iván Saldaña, fundador de la marca y biólogo, quien menciona que, tras su trabajo en Oaxaca con el Espadín, tenía la inquietud de trabajar con otras variedades de agave, mas no había encontrado el cultivo adecuado. “En Puebla tenemos cuatro variedades: el Espadilla, Espadín, Tobalá Verde y Tobalá Cenizo. Después de probarlos, nos pareció que el Tobalá Cenizo merecía tener su propio producto. El resultado es un mezcal cristalino y brillante cuya cualidad principal en boca es una herbacidad explosiva, así como notas de higo y pera”, menciona. El Tobalá se produce bajo estándares de sustentabilidad que engloban tanto el cuidado de la materia prima, el respeto a los procesos de producción tradicional, así como la responsabilidad con la comunidad en la que se produce. “La idea es que sigamos trabajando en nuestros dos productos actuales y en la elaboración de etiquetas nuevas con el afán de presentar una gama de expresiones sensoriales,” concluyó Saldaña.