La ganadora

Paella de chamorro Para 10 personas • 120 minutos Ingredientes

3 chamorros (800g cada uno) cocinados al vacío a baja temperatura 500 g de pimientos morrones, rojo y amarillo 300g de ejote francés 300g de berenjena 200g de sofrito de la casa (ajo, tomate y aceite de oliva, cocinado a fuego lento por una hora) 100ml de vino blanco 5g de pimentón español 2g de azafrán 200 g de setas 200g de alcachofa limpia 1kg de arroz bomba 300g de berenjena baby para adornar 200 g de pimientos baby para adornar 3 lts de caldo de chamorro 100ml de aceite de oliva extra virgen

una rama de romero Preparación

1. Cura los chamorros con sal y azúcar por 12 horas 2. Empácalos al vacío y cocina a 70° C durante 12 horas 3. En una cazuela o paellera de 60 cm de diámetro, fríe todas las verduras con el aceite de oliva 4. Agrega el sofrito a las verduras y cocina a fuego medio por 10 minutos. 5. Agrega lentamente el vino blanco, hasta que evapore. 6. Deshuesa el chamorro y agrégalo a la mezcla. 7. Vierte el caldo en la paellera y agrega el pimentón junto con el azafrán 8. Al punto de hervor, agrega el arroz y la rama de romero. Déjalo cocinar por 20 minutos. 9. Cuando el arroz esté casi cocido, apaga el fuego y deja reposar la paella por cinco minutos.