Una pop up del mar
La buena amiga Gaby Rentería sabía que desde hace rato traía ganas de ir al Mercado de San Juan a probar los mariscos de Luis Valles, un personaje de controvertido apodo Don Vergas, quien se ha convertido en todo un cocinero celebrity.
Esta semana, Gaby convocó a una cita para conocer el trabajo y sabor de Luis quien, a pesar de que ya lo consideran muchos como el rockstar marisquero por excelencia, su sencillez y simpatía se mantienen intactas.
Aunque la cita del happening fue extramuros del famoso mercado, en el restaurante Contramar, allá por la Cibeles, en la Roma, Gaby ni tarda ni perezosa me invitó a compartir la mesa con otros tantos amigos que encontré allí y con los que pasé un rato, además de suculento, divertido como pocos.
Entre ellos, Sophie Avernin y mi cuate venezolano Ale Nones con su novia Aiste Miseviciute, además, de Jorge Assad, Sofi Herrera y el trío de simpáticos colombianos: Tomás Bleier, Cristina Campuzano y Diana Palacio.
El casting en general ¡de lo mejor! Había puros conocidos que son seguidores de Luis Valles y sus fresquísimos platos del mar, que trasladó hasta el lugar para deleitar a todo mundo. Entretanto, este personaje alternó para saludar en cada mesa y agradecer la preferencia por su cocina, en la que emplea solo los mejores productos provenientes de todas las costas del país, según dijo.
Largas mesas se armaron en el local y en casi todas vi gente conocida y amigos que hace rato no aparecían en la escena social, como Santiago Lebrija, Adrián Burns o Annie Schulz, todos enfrascados en una animada charla, disfrutando el line up gastronómico marino que nos ofreció el cocinero invitado.
La mancuerna ideal fue con José Luis León, el head bartender del Limantour, quien sorprendió con sus sensacionales tragos que acompañaron a cada plato.
Tan solo para empezar con copa de champagne en mano y hacer el primer brindis, llegó a la mesa un desfile de ostras, seguido por un Aguachile con callo de hacha con todo y su potente chiltepín. Y, para recuperarnos de lo enchilado, lo acompañamos con un coctel celery fresh de la cosecha de José Luis León.
Luego, una Tostada de pulpo armonizó con un trago mexican spritz, así como las carnitas, el Chicharrón de pescado y el Volcán gobernador, con la michelada estilo Luis Valles. Por último, los camarones a la talla casaron de maravilla con una Margarita al pastor. Para el cierre, se ofreció un Pay de fresas con merengue crocante, receta de la mamá de Luis, que se acompañó con un Carajillo.