Marida chocolate con chela
El chocolate es un versátil ingrediente que se lleva muy bien con la cerveza
marida distintos tipos de chocolate. El chocolate es una deliciosa creación que data de tiempos prehispánicos en México y que puede ser el complemento ideal para cualquier tipo de platillo: "Puedes comer un chocolate oscuro después de una comida fuerte, por ejemplo, carne de res asada o hasta un mole. Para los mariscos o pescados, uno de leche va muy bien, porque no es dulce ni amargo. El blanco es más suave y lo dejaría para alimentos con sabores no tan marcados como una ensalada o verduras", explicó el chef chocolatero Christian Meléndez, con más de 10 años de experiencia en el mundo de la repostería, y parte de la Chocolate Academy en la Ciudad de México.
El chocolate es tan versátil que incluso se puede maridar con bebidas como lo son los distintos estilos de cerveza.
"No fue difícil encontrar esta unión de sabores porque gracias a las notas tan marcadas, me recordaron a sabores que utilizo día a día en la cocina", explica Christian.
Muchas veces asociamos a la chela con los platos principales, pero queda demostrado que también es el perfecto compañero de un postre: "Hay que innovar en cuanto a lo que comemos. Ya no dejamos al chocolate para el final, sino como parte del todo. No tiene que ser justo 'esto con aquello'. Todos los paladares son distintos y debemos combinar lo que te guste y salirnos de lo habitual, de lo que siempre nos han dicho".
Las propiedades benéficas del cacao —entre otras, reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares y mejora la función cerebral— lo convierten no solamente en un simple gusto que podemos darnos de vez en cuando, sino en un alimento que puede consumirse de manera cotidiana.
"En México no hay un consumo elevado de chocolate respecto a otros países como Brasil o algunos de Asia donde es muy alto, aunque cada día se ve un pequeño aumento en el interés de las personas por los procesos de elaboración del chocolate”, señala Christian.
Ojalá algún día se pueda recuperar la cultura", concluyó el chocolatero.
El chocolate es el ingrediente estelar para muchas recetas y, para honrarlo, Christian ideó un pastel con una variante muy especial en colaboración con Cerveza Modelo.