Le rinden homenaje
Donnie Masterton, de The Restaurant, creó un menú inspirado en los libros de la británica chef de Punto MX.
Una cena se sirvió en honor de la investigadora Diana Kennedy en el marco del pasado Festival Internacional de Cine de Guanajuato
Brisket con pipián de chile poblano. SAN MIGUEL DE ALLENDE, Guanajuato.— Un total de seis platillos más una serie de entradas fue el menú que diseñó el chef Donnie Masterton como parte del homenaje a la antropóloga gastronómica Diana Kennedy.
Para la ocasión, el chef estadounidense se inspiró para el desarrollo de cada platillo en el contenido de cada uno de los libros que la británica de 96 años ha publicado, entre ellos, The Art of Mexican Cooking, lanzado a la venta en 1975; My Mexico: A Culinary Odyssey with Recipes, de 1998; y Oaxaca Al Gusto: An Infinite Gastronomy, de 2010, entre otros.
Sabor a México
La cena en homenaje a Diana tuvo lugar en The Restaurant. Ahí los asistentes disfrutaron de una gran variedad de platillos.
Para abrir boca, se ofrecieron cuatro entradas, entre las que destacó el Tamal de frijoles negros con hoja santa y un Guacamole con totopos que tanto Donnie y como Diana prepararon al momento.
Como primer plato, se sirvió un Gazpacho que se maridó con una Margarita. La cena continuó con una Tostada de cebiche verde con una copa de Tequila Casa Dragones; seguida de una Empanada de huitlacoche con quesillo y flor de calabaza, que se maridó con Vino Merlot de Casa Madero.
La cuarta salida consistió en una Codorniz servida con pipián verde, que se combinó con una copa de Chenin blanc.
De plato fuerte, Dornie rompió con los formalismos y sirvió al centro de las mesas una Aguachile de vieiras rostizadas. serie de guisados: arroz verde, frijoles negros refritos y puerco preparado con chile colorado (receta de su abuela) para hacerse tacos, tanto de tortilla de maíz como de harina. Todo se maridó con copas de Shiraz de Casa Madero, originario de Valle de Parras. Por último, el postre consistió en pastel de elote amarillo con huitlacoche y crème anglaise de manzanilla. Este tributo se dio en el marco de la proyección del documental Nothing Fancy: Diana Kennedy, dirigido por Elizabeth Carroll, que formó parte del cartel del pasado Festival Internacional de Cine de Guanajuato (GIFF, por sus siglas en inglés).
Pastel de elote amarillo
con huitlacoche y crème anglaise de manzanilla.