Reúnen talento
El chef Roberto Ruiz, acreedor de una estrella Michelin, cocinó en la Riviera Maya
Acasi hora y media del Aeropuerto Internacional de Cancún, entre Playa del Carmen y Tulum, se encuentra UNICO 20°87°, un complejo orgullosamente mexicano que a poco más de dos años de haber abierto sus puertas se ha posicionado como uno de los hoteles all-inclusive de lujo más importantes de la Riviera Maya.
Desde su apertura, UNICO 20°87° se ha caracterizado por su oferta gastronómica y de mixología que busca brindarle, de manera exclusiva a sus huéspedes, una experiencia sensorial más allá de las amenidades y actividades propias de los hoteles todo incluído. Dicha propuesta culinaria abarca cinco restaurantes de cocina internacional como Mi Carisa, de influencia italiana y mediterránea; Mura House, de cocina asiática; y Cueva Siete, de inspiración mexicana; así como seis bares cuya carta de mixología está curada y diseñada por el bartender Luis Vallejo.
Otro ejemplo de su propuesta gastronómica es el festival anual Superbia Summer, el cual, desde su primera edición, ha recibido a chefs
Guacamole con marlin ahumado y parmesano.
nacionales e internacionales cuyos establecimientos han sido acreedores de importantes reconocimientos culinarios como estrellas Michelin o Star Diamond Award.
Festival de altura
En esta su segunda edición, la cual arrancó el 17 de julio y concluirá el 26 de agosto, Superbia Summer contará con la presencia de chefs que en conjunto suman nueve estrellas Michelin y cinco estrellas diamante.
El primero en abrir el ciclo del festival fue el aclamado mexicano Roberto Ruiz, del restaurante Punto MX, en Madrid, España; que durante cinco noches, deleitó a los huéspedes con un menú de ocho tiempos —maridado con vinos de Monte Xanic— compuesto por platillos como Guacamole con marlin ahumaEl chef Roberto Ruiz en UNICO 20°87°.
do y queso parmesano; Aguachile de vieiras rostizadas; Sope de jaiba; Mole verde de guisantes con hongos de temporada; Quesadilla de flor de calabaza y huitlacoche; Taco de langosta con demi-glacé de frijol; Brisket con pipián de chile poblano; y Pastel de zanahoria con manzana verde.
“Venir y hacer exactamente lo que hacemos en Punto MX es imposible. Creo que tienes que hacer un menú que tenga el espíritu de lo que haces en tu restaurante pero no complicarlo, ni en producto ni en puesta en escena.
“Me gusta dejar huella en las cocinas a las que voy. Muchos de los chicos que trabajan en ellas no han tenido la oportunidad de salir, así es que soy muy pedagógico y me gusta enseñar un poco de lo que sé. Mando las recetas desde antes para que ellos la entiendan; no se trata de replicar lo que yo hago sino que lo sepan interpretar”, expresó Roberto Ruiz sobre su experiencia de cocinar en el restaurante Cueva Siete.