Molienda con distinción Harina de trigo
Conoce los distintos tipos de harinas y sus usos para que le añadas versatilidad a los fogones de tu cocina
La harina es uno de los ingredientes más utilizados en la cocina, y no solo sirve para elaborar pan, es la base sobre la cual construimos distintos platillos. Sin embargo, cada vez es más común ver en los supermercados diferentes tipos de molienda, cada una con distintas propiedades nutrimentales y usos culinarios específicos.
Las harinas más comunes se obtienen de la molienda de cereales (trigo, avena, maíz, cebada), vegetales (nopal, coco, papa, camote), leguminosas (garbanzo, soya, frijol), o semillas y oleaginosas (almendra, cacahuate, linaza).
Es la harina más utilizada, se obtiene a partir de la molienda del trigo. El contenido de gluten varía según el tipo de trigo: duro (pastas y sémolas) o blando (panadería).
La categoría de harina de trigo es muy extensa, hay distintos tipos: para todo uso, 100% integral, blanca de tipo integral, con levadura, para repostería, etc. La mayoría de este tipo de harinas está enriquecida con tiamina, riboflavina, niacina y hierro, y fortificadas con ácido fólico.
Harina de trigo integral
A diferencia de la harina de trigo para todo uso, la de tipo integral se produce a partir de la molienda de todo el grano. Así, este tipo de harina contiene el salvado y el germen, lo que da como resultado una harina de color ligeramente más oscuro, un sabor más fuerte a nuez y una mejor calidad nutrimental. Los panes elaborados con este tipo de harina suelen tener una estructura más densa y menos aireada.
Harina de maíz
Molienda muy fina del grano completo del maíz. Es una harina de tipo integral pues contiene el salvado, el germen y el endospermo. Se utiliza para hacer tortillas, panes, empanizar, rebozar, mezclar con otras harinas o espesar líquidos. Es libre de gluten, tiene alto contenido de fibra y es buena fuente de luteína y zeaxantina, dos antioxidantes que pueden beneficiar la salud ocular. Como la mayoría de las harinas, es rica en vitamina B6.
HARINA (100g) Maíz Trigo Avena Arroz Almendra Coco Garbanzo Harina de arroz
Está hecha de arroz finamente molido. Es de fácil digestión, libre de gluten y rica en almidón. Ideal para usarse como espesante pero complicada de utilizar para hacer pan o masas. Para ello, es necesario mezclarla con otro tipo de harinas. Hay muchos platos que se elaboran con harina de arroz, incluyendo postres (combina muy bien con la grenetina), fideos, atoles y tamales.
Harina de almendra
Este tipo de harina es rica en grasa y muy baja en carbohidratos por lo que se popularizó entre los seguidores de la —tan de moda— dieta “Keto”. Las almendras son ricas en grasa cardiosaludable, calcio y vitamina E, que actúa como un potente antioxidante. Es muy popular en la elaboración de postres, generalmente se sustituye 1:1 en lugar de harina de trigo. Es importante considerar que los productos finales son de consistencia más densa.
Harina de coco
La harina de coco se obtiene a partir de la carne del coco deshidratado. Es muy rica en fibra y de textura ligera. Puede utilizarse en sustitución de la harina de trigo en la elaboración de panes y postres. Este tipo de molienda absorbe mucha agua, por lo que la receta requerirá más humedad, que puede ser proporcionada por huevo, puré de fruta u otros líquidos.
Harina de garbanzo
Es una harina rica en proteína, ideal para personas intolerantes o con sensibilidad al gluten. Las leguminosas también destacan por ser ricas en fibra y antioxidantes que ayudan a combatir los radicales libres, brinda mayor saciedad y mejora la salud digestiva. Se utiliza mucho en Oriente Medio y la India para hacer masas y rebozados.
Las harinas con mayor contenido de proteínas absorben más líquidos que las harinas bajas en proteínas.