Por la pesca sustentable
Hay varios retos relacionados con los alimentos marinos y la campaña “Pesca con futuro” busca difundir el consumo responsable y promover la certificación en México
Camarón azul de Del Pacífico Seafoods
Camarón azul de de Pacífico Seafoods
El Colectivo Maya es una iniciativa que es parte de la campaña “Pesca con futuro” del Consejo Mexicano para la Promoción de los Productos Pesqueros y Acuícolas (COMEPESCA). Este se conforma por un grupo de cocineros que se comprometen a ser embajadores de la pesca y la acuicultura sostenible.
Citlali Gómez, presidenta de esta asociación, explica que este compromiso nace con la idea de que esto no sea un club sino que, a corto plazo, todos los cocineros sepan que el futuro está en la sostenibilidad.
“No hay otro camino”, enfatiza. Además, anuncia que este 2020 presentarán la unión de dos colectivos más, uno en el noroeste y otro en la Ciudad de México, a fin de que haya más conciencia sobre el consumo responsable de pescados y mariscos en nuestro país.
La presentación de esta alianza fue en Taller Gourmet en Cancún, Quintana Roo, donde Federico López, vocero del proyecto, aseguró que es una semilla de lo que debe estar pasando. “Necesitamos abrazar y defender a los productores mexicanos ante las amenazas de los grandes corporativos”, añadió Federico.
Por su parte, Álvaro de Tomás Kutz, secretario de COMEPESCA, dice que uno de los compromisos fundamentales que estos chefs
Minerva Pérez Castro, de
Atenea en el mar.
tienen es la divulgación de conocimiento, ya sea en forma de recetas para que la gente sepa cómo cocinar cada especie, así como con información correcta sobre ellas.
Luis Bourillón, representante de la Marine Stewardship Council (MSC), organización mundial que establece estándares para la pesca sostenible, habla de la necesidad de que existan esquemas de certificación a fin de que las personas conozcan qué compran y que esa decisión cuide el medio ambiente, respete las vedas y tallas permitidas, así como la integridad de los pescadores locales y sus familias.
“Las nuevas generaciones están ávidas de saber que su producto no afecta a la naturaleza y que hay un aval que les da certeza. La etiqueta azul de la MSC funciona a nivel global. En México tenemos tres años y hemos
Chefs de Colectivo Maya de
trabajado en el involucramiento con productores. Ya desarrollamos materiales de acuerdo a la realidad mexicana y ya hay producto certificado en supermercados”, comparte.
Minerva Pérez, directora de Atenea del Mar, compañía que se dedica a la almeja generosa con sede en Baja California, dice que la mayoría de los que cuentan con certificaciones es para lograr la exportación, ya que el mercado internacional sí las pide y las exige, así que el paso siguiente sería que a nivel nacional.
Apoyando la causa, el chef Luis Ronzón, de Ixi’Im, en Chable, Yucatán, no usa atún en sus platillos sino jurel bajacaliforniano e incluye otros ingredientes locales como chakchi, pulpo maya y cangrejo de Campeche. “Nos estamos acabando el planeta y las industrias restaurantera y hotelera son de las que más contaminan. Somos juez y parte, así que lo mínimo que podemos hacer es ser más conscientes de la manera en que estamos cocinando y qué estamos desperdiciando”, enfatiza.
Por otro lado, la chef Karla Enciso llama a que el concepto “sostenibilidad” se aplique de verdad y que no solo sea una moda, sino una solución a las problemáticas reales, que cada vez se sumen más y más cocineros para que se haga más ruido.