destino
Imponentes paisajes donde el mar sobresale de entre las montañas y los viñedos, olivos y huertos nos recuerdan el poder de la naturaleza, regalándonos momentos, sabores, experiencias e imágenes únicas y perdurables.
Sí, este mes te llevamos el Valle de Guadalupe a casa.
Ensenada es el lugar ideal para encontrarse con la naturaleza. Sus paisajes montañosos y sus vista sal mar se disfrutan durante el recorrido por la carretera Escénica, que conecta Ti juana y Ensenada, mostrándonosla majestuosidad de la ciudad y dándonos una proba di ta delo que estamos por experimentar.
1. EL VALLE
Una vez en Ensenada, lo mejores trasladar se al ValledeGuadalupe—a30kmdedistancia— la zona vi ti vi nícol a más importante de México, que cuenta con más de 70 vi nícol as y más de 10 mil hectáreas de cultivo. Allí cada año se recibe a más de 160 mil personas de las cuales 30 mil asisten entre mayo y septiembre, durante las fiestas de la vendimia.
2. INNOVACIÓN
La extensión del Valle de Guadalupe equivale a un tercio de Napa Valley, su micro clima–similar al del sur de Francia—brinda las condiciones necesarias para las actividades vi ti vi nícol as que hoy lo posiciona como el mayor productor de vinos de México, con 90% de la producción total, que llega a más de 50 mil cajas anual es. Cada vi nícol atiene su propia propuesta, por ejemplo, De cantos, bodega funda da en 2016, elabora el vino con un innovador proceso de gravedad o de canta ción que permite la eliminación de bombas mecánicas. Esta vi nícol a es la única en el mundo que hace vinos con este proceso, p atentado por su enólogo, Alonso Granados. Lavisitaesunmust.
EL VALLE DE GUADALUPE, ADEMÁS DE VINÍCOLAS, TIENE CAUTIVADORES MUSEOS, RESTAURANTES Y HOTELES BOUTIQUE.
3. FAUNA
Este restaurante hace honora su nombre ya que su chef, Da vid Castro, no tiene un menú fijo, sino que, cada día, decide qué va a ofrecer para comer y cenar, con base en los mejores productos de su huerto. No hay nada definido, ni los platillos ni el número de tiempos, el menú es, como dice Da vid, experimental, se trata de invitara los comensales a disfrutar de sus inventivas creaciones. Los tiempos van desfilando un otras otro, mientras desde el comedor se puede observar cómo el equipo prepara los alimentos cuidadosamente en la cocina abierta. Cada platillo es más sorprendente que el anterior, la experiencia se convierte en un experimento en el que todos los comensales prueban y comen tan, con agrado, los sabores, aro mas y texturas de cada plato. Fauna es el ejemplo perfecto de que, en el valle, los chefs no tienen miedo de arriesgarse para generar verdaderas experiencias culinarias que combinan los mejores productos de la región en cada plato. Otros lugares que vale la pena visitar son: Finca Altozano, Mal va, Corazón de
Tierra y Manzanilla, entre otros, todos con un concepto similar, en el que locos echado en los huerto s juega un papel pro t agónico en el menú.
4. LA VENDIMIA
La mejor temporada para visitar el Valle de Guadalupe es de mayo a septiembre, cuando se realiza la vendimia; cada vi nícol a organiza diferentes eventos durante esa temporada, pero uno delos más esperados es el Festival de las Conchas y el Vino Nuevo, en el que se celebra la cosecha que traerá nuevos vinos y donde se de gustan los que se produjeron el año anterior con el fin de encontrar, del a mano de famosos chefs, el mejor maridaje. También es muy popular el evento de cierre, conocido como el Concurso de las Paellas (96 participantes en su última edición ). Otro de los eventos más esperados de la vendimia es la fiesta de Monte Xanic, con un concierto para 5,000 personas, en el que se presentan diferentes cantantes mexicanos. Un día después se lleva acabo una comida privada ala que acuden los integrantes más destacados de la industria vi nícol a.
MUCHOS CHEFS IMPORTANTES DE MÉXICO SE DIERON A CONOCER EN BAJA CALIFORNIA, AL PERMITIRSE INNOVAR CON LOS PRODUCTOS QUE LES OTORGA LA TIERRA