DATOS IMPORTANTES SOBRE CENTRAL
El restaurante utiliza únicamente productos de Perú.
Mater Iniciativa, centro de investigación biológica y cultural de Central Restaurante, nació con la finalidad de compartir información valiosa sobre productos peruanos con cocineros y público en general.
Una carta de Central cuenta con más de 250 ingredientes.
En Central hay aproximadamente 75 empleados, que atienden en promedio a 40 comensales.
La carta se renueva aproximadamente cada dos o tres meses, según la disponibilidad de los productos.
Virgilio ha creado más de 800 platillos para Central.
Diversos productos peruanos han ido adquiriendo presencia a través de su inclusión en las cartas de Central y Lima, su restaurante en Londres.