Así dio inicio a la leyenda
En su biografía oficial se lee que Pablo nació un 11 de abril de 1966, en Estella, Navarra, (España); último hijo de Pablo Hermoso de Mendoza Galdeano y Natividad Cantón Baños.
Desde su infancia Pablo anduvo en los menesteres del mundo taurino y la hípica; fue alguacilillo en su pueblo y a los ocho años obtuvo el título de campeón infantil de hípica del norte.
Cuentan en su historia que, en el año 1981, cuando cierta tarde le tocó presenciar la retransmisión en televisión de una corrida de rejones, el joven navarro quedó hundido en sus pensamientos y fue el día en que la semilla del rejoneo se le sembró en el corazón.
Años después, descubrió al amor de su vida por partida doble; Miren Tardienta Araiz sería su esposa y con ella reforzaría su pasión por los caballos, ya que ella gustaba de ese mismo amor. La iglesia del Monasterio navarro de Irache fue testigo del enlace matrimonial el 4 de diciem- bre de 1994. Para el 13 de agosto de 1999 llegaban al mundo los mellizos Paula y Guillermo y posteriormente la tercer hija, Alba.
El 6 de octubre de 1985 se presentó en su primer coso de categoría, el de la Monumental de Pamplona, durante una novillada económica. Para el 18 de agosto de 1989, en Tafalla llegó la ansiada alternativa, tarde en que salió a hombros habiendo cumplido sobradamente la expectativa.
No obstante, fue aquella sustitución en la Feria del Pilar de Zaragoza, festejo que se retransmitió en directo a toda España, la que al estellés catapultó hacia las estrellas y a la consagración; habiendo llegado como mero sustituto, abandonó el coso como una figura. No hubo crédito para lo que Pablo mostró y la evolución que patentó en el ruedo dejó sin palabras al espectador. Solo había algo claro: era una nueva era en el toreo a caballo.
A partir de esa fecha, todas las plazas del universo taurino fueron paulatinamente rindiéndose ante el ímpetu y la clase del jinete navarro. Las aficiones de Sevilla y Madrid sucumbieron a su encanto desde 1995, además Portugal y Nimes en Francia. En 1998 cruzó el Atlántico y se en presentó Lima y Quito.
Para el 25 de abril de 1999 consiguió lo que pocos, salir a hombros por la Puerta del Príncipe de la Real Maestranza de Caballería de Sevilla, después de haber cortado un rabo como justa premiación a una lidia extraordinaria y prodigiosa que hizo cimbrar hasta el más recóndito cimiento de la plaza y de la afición hispalense.
Ese mismo año se presentó en México, país que siempre le apasionó, especialmente por la riqueza de su tradición ecuestre en el marco de la charrería. Partió plaza; se presenta en La México el 14 de noviembre de 1999, cortando dos orejas y el 5 de febrero de 2000, aniversario del coso, causó una total conmoción al cortar un rabo, el primero y único que se ha concedido en el coso de Insurgentes por una faena desarrollada enteramente a caballo.
2000 AÑO EN EL QUE CORTÓ UN RABO EN LA MONUMENTAL PLAZA MÉXICO
12 TROFEOS COSSÍO AL MEJOR REJONEADOR DE LA TEMPORADA ESPAÑOLA