Caballero pobre

Representative de la gastronomia yucateca

El ‘caballero pobre’, considerado uno de los postres más representativos de la gastronomía yucateca, empieza a convertirse en un platillo ‘exótico’, pues cada vez es más difícil encontrar tanto en restaurantes como en puestos de comida ambulante.

Durante muchos años, los caballeros pobres, que llevan ese nombre porque se les considera uno de los postres más baratos que se pueden elaborar, eran infaltables en las fiestas y reuniones familiares. Llegaron a ser tan populares, que incluso formaban parte de la oferta de muchos pequeños negocios y tendejones, tanto de la capital yucateca, como en el interior del estado. Sin embargo, actualmente sólo se les encuentra en algunos puestos ambulantes de los mercados municipales y en restaurantes especializados en cocina yucateca.

En cuanto a la elaboración de este postre, hay muchas recetas y recomendaciones disponibles pero es la siguiente:

—Aceite vegetal

Modo de preparación:

1. En una olla se pone a hervir agua (3/4 litro), vainilla, azúcar (1/2 kilogramo), canela y las pasitas a fuego lento hasta espesar (aproximadamente 20 minutos). Puedes moverlo un poco cada cinco minutos.

2. Mientras el almíbar hierve, en un recipiente mezcla la leche, con otro tanto de agua (1/4 litro), la leche condensada (puedes sustituir por azúcar si lo deseas), un chorrito de vainilla y se mezcla muy bien.

3. Bate las claras de huevo a punto de turrón (que al voltear el recipiente no se caigan, consistencia de merengue) y luego poco a poco agrega las yemas, una por una y luego reserva el batido.

4. Rebana el francés de forma diagonal para que se vean más alargadas, ya que están cortadas todas, remojar una por una en la preparación de la leche, y luego capearlas con el huevo.

5. Finalmente, en una sartén con aceite a buena temperatura, freír las rebanadas, bañarlas con almíbar, echar pasas y se pone a refrigerar; las pasas se pueden sustituir por almendras o ponerle ambas.

6. Otra forma sencilla, es empanizarlos saliendo de la sartén con azúcar y canela, así te evitaras preparar el almíbar.