Promoverán su gastronomía

Con el objetivo de preservar y promover la comida tradicional de Oaxaca, ante las transformaciones demográficas y culturales, el gobierno estatal y Cocineras Tradicionales de Oaxaca A.C. presentaron un libro en el que muestran gran parte de su riqueza.

El Museo Nacional de Culturas Populares fue la sede de la presentación del libro “Oaxaca y sus cocineras. Tesoro gastronómico de México“, en el que participaron 77 mujeres y tres hombres, quienes plasmaron en las páginas su historia y una receta típica de la entidad.

En las 340 páginas que comprende el volumen, los lectores pueden conocer recetas tradicionales como el chileajo amarillo, tejate, atole de guajolote y nicuatole, entre otras. Claudio Poblete, director de Grupo Culinaria Mexicana, indicó que el libro es la prueba de las labores que se hacen para preservar el patrimonio cultural e histórico de Oaxaca, que tradicionalmente pasa de generación en generación.

Señaló que hablar de la diversidad y la cantidad de historias que hay en Oaxaca es fundamental “para que volteemos a ver el patrimonio gastronómico y cultural”. Con este libro se está reconociendo la labor de las cocineras, su pasión y entrega en la preparación de platillos, que son una expresión de la gente del estado, así como su trabajo para preservar la cultura y las tradiciones. Explicó que las cocineras buscan “dejar una memoria tangible para todos” de la cultura culinaria oaxaqueña, principalmente a las próximas generaciones, “para que ese legado continúe vigente.”