Pan o tortilla: ¿cuál es el más saludable?

La tortilla se trata de uno de los alimentos principales para los mexicanos, elaborada principalmente de maíz. Destaca por ser una fuente de carbohidratos, calcio, potasio, fósforo, fibra y proteínas. De acuerdo con los nutricionistas, una tortilla aporta 64 calorías, 1.4 gramos de proteína, 0.5 gramos de grasa, 13.6 gramos de carbohidratos y 0.6 gramos de fibra. El consumo adecuado de tortilla depende de los requerimientos de cada persona. El pan es otro alimento de los básicos en la dieta del mexicano, ideal para acompañar el desayuno, la comida o la cena, en muchos casos hasta como postre. El consumo per cápita anual de pan es de 35. 5 kilos, del cual entre el 70 y 75 por ciento corresponde al pan blanco, el cual forma parte de la canasta básica. De acuerdo con los nutricionistas, el pan puede producir malestares en los consumidores celiacos por el gluten. Los productos industrializados y que tienen su origen en el trigo, centeno, cebada o cualquier otro tipo de grano, contienen gluten. Este es la principal diferencia entre el pan y la tortilla, lo que hace que esta última sea más saludable. La tortilla, al ser de maíz nixtamalizado con contenido de vitaminas, minerales y fibra mientras que el pan como el bolillo, de caja o la telera, está elaborado a base de harina de trigo, agua, sal y levadura; o sea, un alimento bajo en nutrientes.