Cerveza artesanal hace espuma

Actualmente, más de 500 empresas del ramo compiten en el mercado mexicano

Puebla, Pue.- La cerveza artesanal está de moda. En los últimos tres años, en Puebla, se han creado nuevas marcas y estilos, mientras que a nivel industrial, hay nuevas fábricas y las existentes están ampliando sus líneas de producción.

Un ejemplo es Cervecería 5 de Mayo, que de enero a abril duplicó su producción de 12,000 a 24,000 litros mensuales. Esta rma es responsable de casi 50% de la producción total del estado, que es de 50,000 litros cada mes, según datos de la Asociación de Cerveceros Artesanales de Puebla.

scar Peregrina Aguilar, jefe cervecero de la rma, agrega que para lograrlo, la empresa adquirió tanques de fermentación con capacidad de 5,000 litros cada uno, y para nales de año, tiene planeado montar una máquina envasadora automática, que acelerará el llenado de las botellas. No reveló el monto de inversión.

Otro ejemplo es Bambusa, una marca de San Andrés Cholula que nació en 2012, y cuya particularidad es que está hecha a partir de bambú. Mauricio Mora Tello, fundador de la empresa, dice que planean incrementar su volumen de producción, de 600 litros al mes a casi 1,500. Hoy se vende en Puebla, Tlaxcala y el Distrito Federal.

Este boom también ha provocado la entrada de nuevas rmas al mercado, como Babilonia Alquimia, una cervecera que surgió hace cinco meses. La empresa produce 1,500 litros mensuales que se comercializan en 12 puntos de venta, dice Israel Hernández Torres, director comercial de Babilonia Alquimia.

La Asociación Cervecera de la República Mexicana (Acermex) tiene registradas a 531 cervecerías artesanales. El estado líder es Baja California, con 110, le siguen el con 78, y Jalisco, con 61.