Pozole, el platillo de mayor preparación
La elaboración tarda alrededor de tres horas y media. El primer paso es poner a cocer el maíz con ajo y una cebolla partida
Entre los platillos predilectos para celebrar las fiestas patrias se encuentra el pozole, preparación que aunque actualmente tiene diferentes variantes, conserva muchos aficionados al tradicional: rojo y de carne de puerco.
Por ello, Antonieta Espinosa de los Monteros González compartió su receta, que desde hace muchos años le vale elogios familiares por preparar el mejor pozole.
Los ingredientes son: maíz pozolero precocido, para el cual recomendó uno en especial que ya no trae cabecita, “ese revienta, se hace más grande y rinde; una bolsa de un kilo rinde aproximadamente para 10 personas”, un kilo de carne de puerco, medio de maciza y medio de codillo; cebolla, ajo, chile guajillo, sal y un huacal de pollo.
La preparación, comentó, tarda alrededor de tres horas y media. “Lo primero que se debe hacer es poner a cocer el maíz con una cabeza de ajo completa, pelada y una cebolla partida a la mitad”.
Una hora después, explicó, hay que agregar la carne de puerco y dejar otra hora en cocción.
Aparte se hierven a fuego lento alrededor de 150 gramos de chile guajillo durante 15 minutos, hasta que están suaves, “cuando quedan listos esperamos a que se enfríen un poco, agregamos cebolla, ajo y licuamos. Para que no queden pellejitos del chile, la salsa se cuela y añade al maíz y carne previamente cocinados. “Después de añadir la salsa, se agrega una cucharada de sal y el huacal de pollo para que le de sabor.”
Todo junto debe permanecer cerca de otra hora en cocción para finalmente servir. Los complementos infaltables son lechuga, rábano y cebolla picada, orégano, tostadas y limones.
En los centros de abasto popular el kilo de maíz ronda los 15 pesos; la carne de puerco maciza permanece dentro de los 75 y el codillo 90 pesos por kilo.
El ajo cuesta 10 pesos la bolsa; cebolla, 24 por kilo; chile guajillo, 100 pesos py alrededor de 5 pesos el huacal de pollo.
El kilo de limón está en 18 pesos; lechuga, 10; rábano, 15 pesos el manojo; 100 gramos de orégano, en 30 y en 22 pesos las tostadas.
Entre tanto, en los centros comerciales el precio promedio del maíz es de 27 pesos por kilo y la carne de puerco entre los 57 y 79 pesos.
El ajo, rábano, cebolla y lechuga mantienen números similares; mientras que el limón baja a 15 pesos por kilo.