Arango. El chef Cuatepotzo da un toque ahumado al chile en nogada
El chef Alejandro Cuatepotzo, como ya es tradición, ofrece una variante del chile en nogada en su restaurante Arango. Esta temporada decidió ahumar el relleno, “para darle una nota diferente al guiso”, que estará ofreciendo de aquí hasta el 15 de septiembre “si los ingredienteslopermiten”,porquefielasuestilo y su intención por lucir los productos de su natal Puebla todos los ingredientes que usa para la receta son traídos de Calpan.
Tras los grandes ventanales que distinguen su establecimiento, lo mismosepuedeobservarelMonumentoalaRevoluciónquelaTorre Latinoamericana, pues su ubicación en el séptimo piso de Plaza de la República número 250, en la colonia Tabacalera hacen amalgama perfectaconlariquezatricolorque ofreceelplatilloqueelchefprepara cada año con un acento diferente para ofrecer al comensal una propuesta distinta por 350 pesos.
Sin embargo, en la elaboración de su propuesta mantiene el respeto por la receta tradicional, por lo que al probar el platillo se distinguen los sabores frutales del plátano,durazno,manzanayperaquese combinan con los piñones, pasas, especies y fruta cristalizada que aderezan la carne del relleno.
Estallido de sabor tricolor
Como el objetivo del chef es “satisfacer todos los gustos”, el chile puede ir capeado o no, pero lo que no falta es el baño de nogada, la salsaquepreparacon“quesodecabra, quesoblanco,jerezyunpoquitode crema, además de la nuez de castilla”, la cual se recubre con la graLos ingredientes de este manjar son traídos de Calpa.
nada y unas ramitas de perejil para hacer del platillo una fiesta tricolor que al degustarse provoca un estallido de sabor. El chef comenta que ha preparado el platillo por 10 años buscando innovarlo para hacer una propuesta especial de un clásico de la gastronomía poblana.
La leyenda dice que el platillo tiene origen en 1821 cuando Agustín de Iturbide pasó con el Ejército Trigarante por Puebla rumbo a CdMx tras firmar los tratados de Córdoba y las monjas agustinas del convento de Santa Mónica lo cocinaron el 28 de agosto con motivo de su santo, tomando como referencia la bandera del ejércitoconcoloresblanco,verdeyrojo que representa tres garantías: religión, independencia y unión. VERTICALES: