“El espectáculo es parte de la gastronomía”
ellos, dice, es muestra de su amor por la gastronomía mexicana: un taco de pescado de la Baja.
¿Qué te hizo llegar a México? Los sabores. Y un amigo, quien me llevó a Candela Romero.
¿Qué es para ti la cocina?
Es una forma de vivir. Compartir un buen desayuno con mi esposa y mis hijos es una alegría. Después, hacerlo y que me paguen por ello, es fantástico.
¿Cómo te gusta la cocina?
La sencilla. Me encanta el con- El plato emblemático de Candela Romero es un pulpo cocido a baja temperatura, rostizado con un puré de papa, alioli y una tierra negra de jamón ibérico. cepto de confort food; un buen pan, un buen aceite de oliva y jamón ibérico, con una copa de vino, fantástico.
¿Cuáles son tus platillos favoritos?
La paella valenciana y el cocido; con ellos crecí en la mesa de mi casa.
Ixkati
En tu cocina, la creación de cada platillo es un espectáculo… El espectáculo forma parte de la experiencia gastronómica que ofrecemos en Candela Romero. Queremos que sea una experiencia integral en la que participen todos los sentidos. El principal es la vista, pero al final los que rigen son el olfato y el gusto.
¿Qué debe tener un platillo para incluirlo en el menú? Vivencias y recuerdos, para transmitirlos por medio de la comida.
Tus restaurantes favoritos en México son...
Candela Romero, obviamente; Origen, en Oaxaca, y Amaranta, en Toluca.
¿El estado que más te gusta? México es muy rico, tan grande como Europa, no me podría quedar solo con un estado.
¿Y de los postres?
El favorito es Te extraño, Oaxaca, un tamal de chocolate con helado de pixtle (hueso de mamey). Otro de los que más gusta es Coffee CdMx, preparado con café mexicano.
Reservaciones: (55) 5019-4524
El único restaurante-carnicería en México, en Coyoacán, especializado en la raza kuroge washu.
Rosa Negra Mx
Reservaciones: (55) 5282-2603
Una de las especialidades es la picaña de wagyu o kobe de Kagoshima. Platillos de Latinoamérica.
Entre fuegos
Reservaciones: (55) 2162-0753
Aquí utilizan el añejamiento en húmedo, que consiste en refrigerar los cortes por un periodo de 21 a 28 días.