Hidromiel, el trago de los dioses que llega para conquistar a los tapatíos
Gastronomía. Es una bebida alcohólica que data de siglos atrás, desarrollada en los países nórdicos y otros lugares del mundo, es refrescante y tiene propiedades curativas y hasta afrodisíacas
Su sabor es único, diferente para cada persona, dulce y refrescante, se trata del hidromiel, una bebida alcohólica que data de siglos atrás, desarrolladaenlospaísesnórdicos y otros lugares del mundo, es tan antiguaqueesconsideradalabebida de los dioses.
Como su nombre lo dice, está preparada en base a miel y su fermentación, así como levadura y agua, es debido a esto que, además, posee cualidades curativas. No es una cerveza, en realidad, es más longeva que ésta y su proceso es meramente artesanal.
“No es una cerveza, ni vino cabe en su propia categoría y si lo tuviera que comparar con alguna otra bebida sería más con el vino por la capacidad que tiene de poder reposar por años, no tiene realmenteunafechadecaducidad”,explicó Javier Trejo, quien desde hace tres años se dedica a la elaboración del hidromiel.
Javier es un joven chef y someliere que, motivado con toda la historiayculturadetrásdelhidromiel, emprendió primero como un hobbysupropiarecetaconingredientesdiferentesqueenriquecenelsabor y textura de la bebida.
“En uno de mis viajes a Europa conocí el hidromiel y me enamoré delabebida,entoncesdijeyotengo quesabercómosehaceesto,mefui aNoruegayfuedondeconocílareceta nórdica, por eso nuestra empresa tiene un giro más nórdico, másvikingo,ydije‘buenovoyaempezar a hacer más fórmulas’, mis recetasestánbasadasenlasrecetas nórdicas, pero con un cambio para hacerlas más comerciales”, detalló en entrevista para MILENIO.
Luego de tres años y tras perder suempleoenCanadáporlapandemia de coronavirus, el joven regresó a su natal Guadalajara para darleformaalproyectodehidromiely juntoasussocios,amigosycolaboradores, Oscar Torres y Kevin Cortés,empezaronsupropiaempresa; Hidromiel Yggdrasil.
“Antes ejercía en Europa y Canadá, pero vino todo lo de la pandemia y muchos restaurantes cerraron, de hecho, el sector restaurantero fue uno de los que les cayó mucho más pesado la pandemia. Yo de un día para otro perdí mi trabajo y me tuve que regresar a mi país, en vez de quedarme con los brazos cruzados volví a mi hobby que siempre ha sido, mi hobby porque en realidad llevo haciendo hidromiel desde hace unos tres años”, dijo.
Todos sus conocimientos en la gastronomíainternacionalysupasión por seguir en constante crecimiento,informándosedetécnicas, de la cultura, de ingredientes y sabores le ayudaron a perfeccionar tres distintos estilos de hidromiel, cada uno con aportaciones diferentes y sabores únicos.
Midgard: Un hidromiel dulce con una infusión de frutas y especias que te hace sentir como en casa, tiene ese saborcito que explota en la boca y te hace sentir calmado, como en un lugar feliz.
Berserker: Un hidromiel semidulce, fusionado con tisanas que dan mucha energía, frescura y son un afrodisíaco natural, ya que levantan la libido.
Vanir Blut: Un hidromiel seco, casi como vino tinto, está infusionada con flores y especias, está basadaenunaantigualeyendanórdica sobre el hidromiel de entonces porloquetieneelpoderdehacerte muy elocuente.
En el proceso que lleva Javier y sus socios para la realización del hidromiel, el primer paso es la mezcla de frutas, tizanas, flores y demás ingredientes para cada uno de los estilos hasta hacer una especie de mosto, posteriormente se hace una infusión y cuando llega a los 60 grados se agrega la miel y se pasa a los fermentadores y se agrega la levadura para finalmente dejarlo procesar durante 18 a 20 días.
El producto estrella de esta bebida; la miel es rica en antioxidantesyvitaminas,ademásayudapara elcorazón,ladigestiónylapiel,por lo que, en compañía de los demás ingredientes, estas bebidas no solo resultan refrescantes sino curativas, es de ahí que se refieran a ella como la bebida de los dioses.
Por ahora ya están en 12 restaurantes cafés y bares de Guadalajara
Porlaspropiedadesnaturalesde sus ingredientes, así como su proceso artesanal, el hidromiel es una bebida alcohólica suave que aun con .9 grados de alcohol, no llega a ser pesada, además no posee azúcares añadidos lo que la hace ideal para personas diabéticas.
Como cualquier otra empresa, al principio fue difícil para estos jóvenesabrirseunespacioenelmercado sin embargo al ser una bebida única y diferente ha tenido una gran aceptación y se están abriendo paso en nuevos mercados. “Llevo fácil unas cien versiones de hidromiel hasta llegar al producto final, no me quise quedar quieto y decidí hacer de una de mis pasiones una empresa”, señaló Javier.
Por ahora ya están en 12 restaurantes y bares de Guadalajara, en sus redes sociales: Hidromiel Yggdrasil pueden ubicar estos lugares, además de realizar pedidos con envíos a toda la República y pronto serán parte del catálogo de Vinos América y vinos La Playa.