Baristas innovan en los cocteles con tequila y sabores exóticos
El licor ahora se acompaña con saúco, infusiones de plantas y mermeladas de frutas para ofrecer bebidas desde cítricas hasta dulces y que la clientela tenga más opciones para elegir
El tequila, rey de la coctelería en México, ahora se deja acompañar con licor de saúco, infusiones de plantas como el muicle o la jamaica, mermeladas de frutas, atole de huesodemameyycualquieringrediente exótico que sirva para satisfacer los nuevos paladares y sorprender al público.
Raúl Arellano Reyes es bartender desde hace cuatro años en Guadalajara y su inclinación por los cócteles frescos lo llevó a crear un “trago” realizado con almendra,semillasdemelón,fresa,frambuesa, un poco de toronja y naranja, mezclados en forma de jarabes y jugos para realzar el sabor de un tequila reposado.
Explicó que la tendencia en la coctelería es mezclar las texturas y sabores de los diversos tipos de tequila, con ingredientes que puedan ofrecer bebidas desde cítricas hasta dulces y que la clientela tenga más opciones para elegir. “Los tequilas tienen una gran variedad de sabores, de categorías que te ayudan para eso, se empieza a clarificar cócteles con tequila porque se está apostando más por lo dulce que por lo cítrico, que le da una gama más grande a los cocteles con tequila, no solo prepararlos con limón, toronja y sal, sino abrir la gama a sabores más ácidos, más dulces y a procesos complejos”, dijo.
La bebida de Arellano Reyes fue unadelas20queconcursaronenel Tequila mixology contest que reunió a baristas de diversas latitudes de México como parte de las actividades por el Día Nacional del Tequila,quesefestejaeltercersábado de marzo.
Los baristas presentaron bebidas innovadoras no solo en los ingredientes sino en la forma de presentarlas, en las que confirmaron que el público está ávido de conocer nuevas formas de degustar la tradicional bebida del tequila.
“Las nuevas generaciones buscan muchos ingredientes como jamaica, temas con un poco de dulzor, también se está mezclando mucho con tés e infusiones y la gente es lo que busca, experiencias nuevas, probar algo que los sorprenda”, señaló Arellano Reyes.
La producción de la bebida mexicana del tequila creció en 526 por ciento en casi tres décadas mientras que las exportaciones aumentaron en 541 por ciento. En 2022 fueron producidos 651 millones y medio de litros de la bebidamexicana,esdecir23.6porcientomásqueen2021,deacuerdocon datos del Consejo Regulador del Tequila(CRT),órganocertificador delaindustriatequileraenMéxico, dados a conocer en enero pasado.
Lo tradicional y lo innovador
Nahomi Itzel Ramírez es barista desde hace tres años y fue parte del concurso con una bebida que unía lo mejor de dos mundos: la tradición de beber tequila que le heredó su abuelo y sabores exóticos de ciertas plantas como una manera de reflejar que esta bebida no pasa de moda.
“Hace30años,eltequilatodavía era catalogado como una bebida muy fuerte, algo muy de cantina y actualmentesíhahabidounarevoluciónenlacoctelería,yanosoloes un destilado de categoría mundial sino que hay diferentes tipos de tequila que eso le da apertura a todo tipo de paladares”, afirmó.
El conocimiento de nuevas variedades de fruta y de plantas ha abonado a que tanto en la gastronomíacomoenlacoctelería,losexpertosseatrevanaexplorarnuevos sabores y texturas que enriquecen lacomidaregionalolasbebidasclásicas, aseguró la joven.
“Estáentendenciarevolucionar loscóctelesviejosydarlesunanueva cara, para no perder como esa parte old school de del bartender y también por el descubrimiento de nuevas especies endémicas en todoelmundo,hayinfinidaddemezclasquesepuedenhacercontodos los ingredientes que contamos actualmente y su presentación es más gourmet”, expresó.
Fabián Gutiérrez creó para el concurso una bebida llamada Santería a base muicle (una planta mexicana de color verde que se vuelve roja al fusionarla) con jarabesyjugosdefrutasquehacequeel cóctel tome tonalidades exóticas y atractivas a la vista.
“La gran mayoría de las personasvaalonuevo,loqueyaescucharon (bebidas con) maracuyá, con lychee, a veces entre más raro suene como que la gente tiende más a querer probarlo”, aseguró.
El barista con varios años de experiencia opinó que las redes sociales tienen mucho que ver en estatendenciasibaritadelosclientes, puesescomúnquequieranprobar una bebida que vieron en InstagramoYouTube,paranoquedarse atrás en este tipo de experiencias.
Jonathan Cano García, otro de los concursantes, coincidió en que solo o mezclado con otros ingredientes, los clientes buscan el tequila como acompañante de sus momentos de ocio o sus festejos. “El cóctel perfecto es el tequila derecho y a besitos, sin limón, un pocodeaguamineralparahidratarse, pero el cóctel perfecto es el que los clientes quieren, hay que adaptarnos a ellos”, concluyó.
Los baristas también innovaron en la forma de presentar las bebidas