La ULSA cierra con el ciclo de Conferencias Gastronómicas

Jorge Maldonado /

Con la plática “La Senda del Cabrito”, el chef Juan Ramón Cárdenas cerró el ciclo de conferencias sobre la gastronomía mexicana en la Universidad La Salle Laguna (ULSA). Cárdenas habló sobre el impacto que tiene la industria caprina en la gastronomía mexicana en zonas que abarcan Tamaulipas, Nuevo León, Coahuila y parte de Durango y Zacatecas, con platillos variados y con características de cada región.

El chef destacó las opciones de preparación de los caprinos tales como el tradicional cabrito al pastor, birria, barbacoa de chivo, chivo tapeado, mole de caderas, la fritada, así la como la leche, quesos y dulces de cabra.

La diferencia entre un cabrito y un chivo es cuestión de eda- des. Señaló que en México se considera “cabrito” al caprino que tiene 45 días de nacido y alimentado sólo con leche y el chivo es quien tiene más tiempo y ya alimentado con pasto. “Para que el cabrito sea de mejor calidad y sabor, recomiendo uno que sólo haya sido alimentado por leche”.

Indicó que su libro, el cual lleva el nombre “La Senda del Cabrito”, se integra en dos partes, mitad investigación y mitad recetas, por lo que resalta con ello la importancia de conocer sobre lo que se va a cocinar desde su historia hasta sus diferentes formas y colores con los que se puede representar un platillo.