El oficio del panadero es complicado. Uno se tiene que enamorar del oficio porque uno le invierte mucho tiempo”

dería, pero todos los días, dice, se aprende algo nuevo.

“Ha variado mucho la maquinaria, el empuje de los patrones para tener su panadería con una avance muy rápido, maquinarias, el avío que se necesita para la elaboración del pan. (El avío es los ingredientes que se utilizan, azúcares, mantequillas, mantecas, aceites), tenerlos a la mano”.

Reconoció que hay mucha competencia en el mercado, principalmente los supermercados grandes que son los que están abarcando los clientes, pero asegura engañan a la gente, porque ellos comienzan a elaborar el pan de tiempo atrás, desde meses, teniendo producto que está congelado y sólo lo hornean; “y nosotros no, nosotros seguimos con la tradición panadera de hacer el pan al día, no andamos guardando ni almacenando productos para después venderlos a un precio más elevado. Nosotros trabajamos y hacemos las cosas al día, para que la gente disfrute de su sabor y de su calidad”.

Haciendo una pausa en la elaboración de la rosca, dio el perfil humano del panadero: “El oficio del panadero es complicado. Uno se tiene que enamorar del oficio porque uno le invierte mucho tiempo, se tiene que sacrificar mucha convivencia con la familia, se tiene que sacrificar el dedicarte a algún deporte, ya que este oficio es muy desgastante, son muchas horas de trabajo y la verdad, las veces que descansamos nos la pasamos sólo acostados”.