Lo hace por medio
Del tradicional platillo lerdense que ofrece día a día a los comensales
De niña, su abuela le enseñó los secretos de la gastronomía lerdense; y hace casi tres años decidió emprender su propio restaurante llamado Sabor a Mí, como una forma de regresar lo que según Adriana Towns Ibarra, ciudad Lerdo y su gente le ha dado. Y lo hace por medio de la tradicional cemita lerdense, que conforma uno de los principales platillos que ofrece dentro del menú en el que día a día ofrece a los comensales lo que ella llama el “sabor a mi...Lerdo”.
En su menú existen diversos platillos de la cocina tradicional mexicana. Desde los tradicionales chilaquiles, enchiladas, acompañadas por jugo de naranja o zanahoria, o café acompañados por pan de dulce relleno de chocolate; o las quesadillas “Sabor a Mi” preparados con la receta de la abuela, por la mañana. Y por la tarde, guisado de res acompañado de arroz o spaghetti o una pechuga de pollo empanizada rellena de jamón y queso.
“Siempre nos ha gustado la cocina y queríamos traer a Lerdo lo que nos ha dado. Desde niña, nuestra cultura, nuestra tradición. Para mi Lerdo, Durango es muy especial en La Laguna, toda la gente se conoce, es como una hermandad, y hay que atenderlos como se merecen, somos exigentes, nos gusta que nos atiendan. Hay clientes que vienen dos o tres veces por semana, de todas las edades. Son familias que llegan a festejar y otras que llegan por cuestiones de trabajo”, señaló.
Todas las mañanas destaca el sabor de un platillo tradicional: “La cemita es el pan tradicional de nuestra región; hay cemita blanca y semita roja, pero la primera tiene un plus para los guisados, se puede acompañar con lo salado o lo dulce; con guisados como chicharrón, rajas, papitas, frijoles, huevo con chorizo, así como con mermelada de higo o jalea de durazno o crema”. Reconoció que el ciudad Lerdo, es muy común encontrar cemitas en los restaurantes, pero ninguna como las que aquí se encuentran.
El restaurante Sabor a Mí, va más allá del título de la canción del compositor e intérprete mexicano Alvaro Carrillo. La especialidad de Sabor a Mí, es el sazón; al interior de la cocina típica de este lugar explica que cada semana dan a conocer nuevas creaciones gastronómicas, un platillo distinto”; según explica esta semana serán los Chilaquiles Arrieros Tradicionales, que en lugar de llevar pollo llevan carne, queso, crema y su salsa: “Sacamos un platillo nuevo por semana o cada quince días, pero además nos basamos en nuestra carta que van desde chilaquiles con huevos al gusto, divorciados, molletes, cemitas, guisados, el flan de la casa”.
La historia de Sabor a Mí, restaurante, tiene su origen. Towns Ibarra recordó que siempre le ha gustado la cocina y quería llevar lo que Lerdo lo que le ha dado. “Para mi Lerdo es muy especial en La Laguna, toda la gente se conoce, es como una hermandad, y hay que atenderlos como se merecen, somos exigentes, nos gusta que nos atiendan”.
El sabor de este lugar enmarcado con los tradicionales ladrillos laguneros y fotografías antiguas de aspectos de la región, obliga a clientes a visitarlos de dos o tres veces por semana, de todas las edades. “Son familias que llegan a festejar y otras que llegan por cuestiones de trabajo.”
Nacida en Gómez Palacio Adriana Towns Ibarra recordó que su abuela le enseñó a cocinar cuando tenía nueve años y nunca se imaginó tener un propio restaurante, pero menos tener un equipo de diez trabajadores, entre cocineros, barra, comedor, meseros y otros.
“Vale la pena que la gente conozca el sabor a mi...Lerdo. Que vean en Lerdo una alternativa gastronómica y prueben nuestras cemitas y todos los platillos que ofrecemos”.
En un ambiente conservador, tradicional, para deleitarse con un café o jugo o chilaquiles o las famosas cemitas, visitar este lugar garantiza y disfrutar de sus sabores, al igual que lo menciona el intérprete Álvaro Carrillo en su canción, el comensal: “En la boca llevarás… Sabor a mi”.