Festival del Azafrán. Revelan la variedad y la riqueza de la paella

Joel Casas, del restaurante El Asador Catalán, fue el ganador de la tercera edición de la competencia gastronómica, cuyo platillo logró un gran maridaje con los vinos de la Hacienda San José Lavista

Para cocinar una buena paella lo básico “es el fondo, la pasión y el amor” que cada quien le pone, coincidieron los chefs que participaron en el Festival del Azafrán que, este año, se combinó con la Vendimia de la Hacienda San José Lavista en San Miguel de Allende; y que dio el triunfo a Joel Casas del restaurante El Asador Catalán con su versión de paella con lechón y setas.

Al filo de las 2 de la tarde los aromas que se desprendían de las paelleras se esparcían por el amplio salón que se montó ex profeso para la competencia de paellas; y así mientras los convidados llegaban a la cita, cada uno de los 22 equipos supervisaba el cocimiento o bien añadía los últimos ingredientes para lograr el platillo más suculento para los más de mil comensales.

Mariel Beiser, chef del hotel Belmond Casa de Sierra Nevada, quien añadió conejo, camarones

y pavo a su paella, para luego ahumarla, dijo “lo básico es tener paciencia y dejarla que se cocine, eso sí, cuidando que los ingredientes tenganelpuntoexactodecocción”.

Maximiliano, quien preparaba su platillo con mariscos, para lograr que su paella supiera a mar, coincidió en que “el cuidado de la cocción es básico en la paella, así como el aporte que da el azafrán”. Para lo cual hay que tostar las hebras para que saquen sus aceites, ponerlas en el arroz, que se incorporen para que el caldo vaya sudando el azafrán y que el arroz vaya absorbiendo los sabores y que se haga muy despacio, con mucha calma y paciencia y sobre todo amor”.

En la tercera edición del festival también hubo debutantes, como Federico González Báez y José Ordóñez, de la Fideoboa, quienes en Ciudad de México se dedican a ofrecer eventos, y “de casualidad, a través de la recomendación de un amigo”, se integraron a la competencia, en la que ofrecieron paella con productos de la región.