Restauranteros reactivarán ventas con Mole de Caderas
CEl costo del platillo oscilará entre los 350 pesos hasta los 460, destacó Vidal
on la temporada del tradicional Mole de Caderas, que iniciará este fin de semana, restauranteros poblanos esperan reactivar su actividad y atraer comensales, puesto que las ventas para el sector restaurantero cayeron de manera significativa, vimiento telúrico. tras el sismo del pasado 19 de Para este año, el costo del platillo septiembre y no han podido oscilará entre los 350 pesos hasta recuperarse. los 460, es decir, tendrá un alza
Así lo explicó, Eduardo Vidal de 5 por ciento, en relación al año Juárez, introductor de la carne pasado, debido al encarecimiento que se utiliza para este platillo, de insumos. quien destacó que este año van a Solo en restaurantes de la capital sacrificar 16 mil chivos, tanto en poblana, se prevé comercializar Huajuapan, como en el municipio 60 mil platillos, de ahí que se de Tehuacán, lo que dinamizará espera una importante derrama, la economía de la zona Mixteca, destacó que este tradicional guiso que resultó afectada por el mo- que se sirve durante los meses de octubre y noviembre, tras el Festival Étnico y la matanza de chivos, con lo que se da inicio a la temporada.
Con diferentes variedades de chile rojo, se prepara un caldo sazonado con ajo y cebolla, al que se le incorporan los huesos del chivo, explicó.
El ritual de la matanza como evento cultural tendrá lugar el próximo 17 de octubre en Tehuacán. El juego de caderas tendrá un costo de mil 50 pesos, de cada uno pueden prepararse de ocho a 10 platillos. “Es un platillo ícono de nuestra gastronomía, que ya es buscado tanto por los poblanos, el turismo nacional y los extranjeros. Puede prepararse de diferentes maneras, cada restaurante con su estilo”, señaló.