Gastronomía poblana, más que una especialidad famosa
La muestra exhibirá documentos sobre la herencia culinaria del estado, señaló la investigadora y fotógrafa, Lilia Martínez
La gastronomía poblana es mucho más que ciertas especialidades famosas. En la evolución de su gastronomía se refleja la gran herencia culinaria y cultural vinculada a nuestra historia, territorio y clima, aseguró la fotógrafa e investigadora, Lilia Martínez, durante la presentación de la exposición “Memorias del buen comer. Documentos del Archivo Municipal de Puebla para la historia de la gastronomía. 16961931”, la cual tendrá recorridos el próximo 3, 6, 8 y 10 de de agosto, en el Palacio Municipal.
Martínez agregó: “Participé en la investigación y textos de la exposición en el Palacio Municipal ‘Chile en nogada. Radiografía de una identidad’, junto a Fabián Valdivia. Hablar del platillo resulta siempre una buena oportunidad para defi nir lo nuestro, aquello que nos representa y caracteriza como poblanos. También para comprender la forma en la que los imaginarios colectivos han contribuido a enaltecer su sabor, color, forma y textura. Un platillo que hoy identificamos como símbolo de Puebla”.
Señaló: “Ni salieron del convento de San Agustín ni Agustín de Iturbide vino el 28 de agosto a comerlos (…) Gracias a las Actas de Cabildo poblanas, se sabe que Iturbide llegó a Puebla dos veces: una el 2 de agosto y el 12 de noviembre de 1822, ésta cuando transitaba hacia Xalapa, Veracruz”.
Sobre la exposición, comentó: “Es una exposición curada por mí, y que refleja la gran herencia culinaria que hemos heredado y también la evolución de nuestra gastronomía. Esto, contenido en los Libros de Cabildo, de Cuentas, de Expedientes, de Disposiciones Municipales y de Inventarios que se presentan”.
Sobre la muestra que recorre más de 200 años de historia, resaltó: “En el periodo que toca la exposición, 1896-1931, se nota cómo los diferentes alimentos fueron sabiamente aprovechados por cocineros, panaderos, reposteros y confiteros, quienes supieron vincularlos con variadas técnicas culinarias”.
Por último, detalló que la exposición contiene información del “Libro de cabildos”, “Libro de cuentas”, “Libro de expedientes”, “Disposiciones municipales” y del “Libro inventario de los bienes muebles”, todos depositados en el Archivo Histórico del Ayuntamiento, uno de los más ricos y completos del país.