Comida que cuenta historias
de Francia y lo acompaña por su travesía en Italia, Arabia, India, el Himalaya y China”, dijo Chávez. A lo largo del viaje, Le Petit Chef recoge ingredientes con los que va ‘preparar’ los platillos. En total son seis tiempos.
“En India hacemos un pescado al curry acompañado de raita y pan Nan. Lleva arroz basmati y ghee (mantequilla clarificada). En el Himalaya servimos un sorbete de coco con jengibre y limón. En China damos un pato cantonés buenísimo y cerramos con un arroz brulee con especias”, platicó.
Esta experiencia es una puesta en escena muy tecnológica que proyecta paisajes sobre la mesa mientras interactúan con Le Petit Chef. Para diseñar el menú, Chávez se basó en el guion de las historias y las imágenes que se exponen.
“Todo menú cuenta una historia y tiene que estar balanceado para que funcione gastronómicamente”. La comida es memoria. “Hay platos que pueden ser una gran tragedia o gran alegría nacional o momento histórico. La comida cambia al mundo”, destacó.
Además de ser una necesidad básica en todo el mundo, la comida es una experiencia muy personal. “Tiene una gran capacidad de cambiar el humor de las personas. Yo recuerdo perfecto qué comí el día que murió mi abuela y cada vez que quiero invocar a mi mamá me basta con una cucharada de mole verde”.
Hoy, como nunca antes, los cocineros ya no se dedican al negocio de la cocina, sino al del entretenimiento, aseguró Chávez: “Independientemente de si hay o no tecnología involucrada, los chefs necesitamos ofrecer experiencias únicas, además de una comida excepcional”.
Trabajar en este proyecto le ha permitido dimensionar al personaje de Marco Polo en otro terreno, “pasa lo mismo cuando lees al Quijote en la escuela y luego lo retomas más gran de; lo entiendes desde otro lugar”, abundó.
Trabajar con Le Petit Chef le ha dejado “nuevas pautas para hacer cosas en mi cocina”.
Campari
Italiano
Gaspare Campari la creó con la combinación de hasta 60 ingredientes; la receta permanece guardada.
Cocchi Rosa
Italiano
La versión americana se produce con una base de vinos tintos, con pétalos de rosa, hierbas y especias.
Amaro
Italiano
Suele ser amargo y dulce, se produce con hierbas, raíces, flores y cítricos. La Ramazzotti es muy popular.