Restauranteros registran alzas de 300% en insumos

El sector restaurantero en Puebla ha registrado alzas de hasta 300 por ciento en el precio de los insumos que se ocupan para la preparación de alimentos, principalmente, productos cárnicos, por lo que opta por estrategias para evitarajustesenlascartasynoafectar a los comensales.

Carlos Azomoza Alacio, presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), comentó que el índice inflacionario es un factor que presiona a este sector productivo; sin embargo “la gastronomía te permite ser muy creativo y lo que hemos estadohaciendoesunareingeniería de las cartas”.

Elrepresentantedelsectorrestaurantero en Puebla comentó quealgunosestablecimientoshan optado medidas como estrategia para abaratar costos, entre ellos, sustituir insumos sin que se pierda la calidad de los platillos, ya que existenalimentoscomoelaguacate que se utiliza, en muchos casos, como un elemento decorativo y, ensumomento,rebasólos100pesos por kilo.

“Hemos sido muy conscientes en no bajar ni la calidad, ni la cantidad de las recetas, sino poder manejar insumos que no tengan costos tan altos o que sean de temporada. Lo que hemos hecho es una reingeniería de las cartas, ha subido todo, tenemos la carne hay algunos insumos cárnicos que han rebasado el aumento de 300 por ciento”.

Conforme a datos del Instituto Nacional de Estadística y Geografía (Inegi), Puebla capital registró en la primera quincena de agosto de 2022 una tasa de inflación de 8.09 por ciento, la más alta en los últimos trece años, presionada por el incremento en precios de productos agropecuarios, entre ellos, cebolla, tubérculos, tortilla de maíz, leche pasteurizada y refrescos envasados.

Enesecontexto,elrepresentantecomentóquelosaltospreciosen los alimentos repercuten en la industriaderestaurantes;sinembargo,señalóquelosestablecimientos han sido cautelosos con relación a los costos a los consumidores.