Productos gourmet, apetecen en México
A partir de la exportación de alimentos seleccionados de origen francés, la empresa Sabor y Carácter ha encontrado un importante nicho de mercado
Los food halls o mercados gastronómicos son parte de una tendencia mundial a la cual también se ha unido México como consecuencia de una mayor demanda de productos gourmet, de la cual nace la firma mexicana Sabor y Carácter, compañía que registra un crecimiento en ventas de 20 por ciento en el último año.
En entrevista, Olivier Bert, director general de la empresa que pone sobre la mesa quesos, vinos, carnes frías y muchos otros productos importados desde Francia, detalló que gracias a este auge lograron pasar de dar servicios solo en eventos privados a abrir su propia tienda.
En este momento, destacó el empresario, Sabor y Carácter tiene en sus planes crear nuevos canales de venta como restaurantes y tiendas especializadas.
“El mercado gourmet en México ha crecido mucho en los últimos años tanto en consumidores como en lo que se refiere a la calidad. Nos hemos dado cuenta que la expectativa de clientes en tiendas o restaurantes se ha elevado debido a una simple y sencilla razón, la gente de clase media se está desarrollando mucho económicamente hablando, lo que les permite acceder a estos productos, todo eso aunado a que el paladar de los mexicanos es cada vez más exigente”, consideró.
Según el director de la compañía que inició operaciones en 2009, la diferencia que tienen con las empresas que son su competencia porque también importan este tipo de productos, es que Sabor y Carácter no solo importa, sino que también comercializa, añeja, maneja y cuida los productos para que maduren en una condición óptima.
Para Bert, quien además es un maestro afinador de origen francés, su empresa aporta un valor agregado como es el añejamiento de los quesos, lo que hace que estén en su punto al momento de ser consumidos; además, asegura que al consumidor se le ofrece el producto a un precio justo pese al tipo de cambio, el cual se ha mantenido elevado desde el año pasado. “Sí hemos notado un impacto en el tipo de cambio, aunque ya se ha estabilizado, recordemos que hace un par de meses, cuando hubo un aumento en el tipo de cambio de entre 15 y 20 por ciento, tuvimos que hacer un ajuste en el precio al consumidor final.; sin emabrgo, en algunas ocasiones, tratando de ser lo más justos posibles, hemos bajado el los costos”, detalló.
Oferta
Desde hace más o menos tres años, la compañía mexicana cuenta con una tienda propia en el mercado gourmet Marché Dumas, ubicado en la zona de Polanco, en la Ciudad de México, lo cual, según Olivier Bert, forma parte de una estrategia cuyo objetivo es canalizar de manera adecuada su su oferta hacia el consumidor mexicano. Asimismo, añadió el directivo, desde hace alrededor de año y medio la firma creó Cheese Club México, un canal innovador que funciona como servicio de entrega a domicilio a toda la República mexicana, el cual ha tenido un impacto importante en el crecimiento de las ventas de la compañía.
Food service
Datos proporcionados por la agencia de investigación de mercado Euromonitor Internacional revelan que la industria del food service en México alcanzó ventas por alrededor de 819 mil millones de pesos durante 2016, lo que equivale a un crecimiento de 3.9 por ciento respecto a lo reportado el año previo. “Para el término de este 2017 también esperamos conseguir resultados notables, toda vez que inicialmente solo estábamos enfocados en la venta a particulares por medio de eventos como tianguis, mercaditos y bazares”, recordó.
Si bien el producto más importante para este negocio es el queso, Bert explicó que Sabor y Carácter también cuenta con una oferta de vino y carnes frías; un portafolio que está compuesto de entre 20 y 30 quesos aproximadamente, dependiendo de la temporada, mientras que en la parte de vino, tienen unas 100 etiquetas al año, que son seleccionados y añejados.