Mineral de Pozos apuesta por la cerveza

YA HA SIDO SELECCIONADA POR EL CHEF ENRIQUE OLVERA Y UN SPA QUE OFRECERÁ BAÑOS DE CERVEZA SON ATRACTIVOS DE ESTE PUEBLO MÁGICO GUANAJUATO

Carlos Tomasini

La leyenda cuenta que Mineral de Pozos, una localidad minera de raíces chichimecas localizada en Guanajuato, fue abandonado dos veces por sus habitantes, por lo que ganó fama de pueblo fantasma, pero desde hace cuatro años es un Pueblo Mágico multicultural con boutiques, galerías y tiendas de artesanías y que ya cuenta con su propia cerveza artesanal. El hotel boutique Casa Diamante se dio a la tarea de producir una cerveza cuyo equilibrio de sabores, aromas y propiedades fuera apto para la gastronomía tradicional de la región, compuesta por exóticos y ancestrales ingredientes, como los escamoles y los gusanos de maguey.

“Somos un hotel de solo siete habitaciones con piscina, jacuzzis, sala de cine, sala de juegos y galerías”, explica Osman Fernández, gerente de Casa Diamante. “Tenemos una inversión totalmente mexicana y nos surgió el deseo de crear una cerveza de calidad premium, solamente por el gusto de la cerveza”. El nombre de esta cerveza, cuya fórmula tardó tres años en estar lista pero ya se comercializa desde hace unos meses, es Vopper y tiene tres tipos: clara o lager, ámbar o pale ale y negra o porter.

“Es una cerveza equilibrada, que se puede apreciar y disfrutar mejor porque consideramos que es como un vino, ya que la puedes degustar y no simplemente beber”, indica.

Aunque la producción de Vopper es pequeña, además de Mineral de Pozos, ya se puede conseguir en algunos restaurantes de la Ciudad de México, Querétaro, San Miguel de Allende y Playa del Carmen.

“Queremos respetar el tema de la elaboración artesanal de nuestra bebida, porque es un proceso de elaboración que necesita 20 días para que llegue a su estado ideal”, subraya. Durante estos meses, uno de los clientes más importantes para la cerveza Vopper ha sido el restaurante Moxi, localizado en el hotel Matilda de San Miguel de Allende, y cuyo chef es el afamado Enrique Olvera.

“Él está elaborando un pan artesanal con nuestro producto, y para nosotros eso es muy gratificante, porque había intentado hacer ese producto con otras marcas y etiquetas y no había encontrado lo que necesitaba para lograrlo”, comparte Fernández.

Pero esta cerveza artesanal es solo el primero de varios proyectos innovadores pensados para ofrecer más atractivos para el turismo que visite Mineral de Pozos.

“La cerveza tiene propiedades como la aromaterapia, ayuda a que los músculos del cuerpo se relajen y ayuda a cicatrizar y exfoliar la piel; además, la levadura aporta proteína y vitaminas”, describe Fernández, de Casa Diamante. “Es algo muy interesante que puede ser un atractivo turístico que genere experiencias diferentes y únicas para los visitantes”. Es por eso que van a abrir un spa de cerveza, “ofreceremos baños de cerveza, algo que ya existe en algunos lugares de Europa pero nosotros lo queremos traer a México”, adelanta Fernández, y continúa, “no queremos que sea el típico spa de masajes y terapias, sino que sea una experiencia diferente y creemos que a la gente le va a gustar”. Contrario a lo que sucede con otros destinos similares en el país, en Mineral de Pozos, 90% de los turistas son mexicanos, la mayoría de la Ciudad de México, Guadalajara, Puebla, San Luis Potosí y Monterrey, asegura Fernández. M