Vinos sin fronteras
EL MAYOR RETO PARA TSUELE PROVENIR DE LOS FALSIFICADORES Y NO DE LOS INSURGENTES
La mayoría de las regiones vinícolas florecen bajo el sol de una identidad establecida. La lealtad de Burdeos a la corona inglesa terminó hace más de 500 años, en la batalla de Castillon en 1453; Borgoña es de Francia desde 1678 pero fue Borgoñones durante mil años antes de eso.
Las regiones vitivinícolas pueden, de vez en cuando, cambiar sus lealtades políticas, o pueden cambiar cuando se les impone. Uno de los ejemplos más crueles de Europa se encuentra a lo largo de la frontera de Italia con Eslovenia, donde las regiones italianas de Collio y Colli Orientali envuelven Brda de Eslovenia como una rótula que se aferra a una bola.
La frontera serpentea a través de esta región montañosa que fue el resultado inmediato de los Tratados de Paz de París que se firmaron en febrero de 1947, impuestos por las fuerzas aliadas en la región en una amarga agitación interna desde la disolución de Austria-Hungría 28 años antes. Se trazó con mucha rapidez y se instituyó en solo 24 horas el 16 de septiembre. Posteriormente, la frontera se cerró durante siete años. Dividió a las familias y sus tierra, dividió cementerios e incluso casas.
Una serie de productores en Collio y Brda hicieron vino de mezcla de la fruta cosechada en ambos lados de la frontera para celebrar, la más conocida es Vecchia Contea de Silvio Jermann. De hecho, a muchos les encantaría hacerlo más seguido, unificar a Collio y Brda bajo una denominación de vino única transfronteriza. “Ese es mi sueño”, dice Stefano Bensa de La Castalleda en la Oslavia Italiana, pero dice que hay poca voluntad política en ambos lados para que esto suceda. “Odiamos esta frontera”, dice Ales Kristancic de Movia, quien vive en Eslovenia, en Dobrovo, aunque casi la mitad de sus viñedos se encuentran en Italia. Entonces le da unos golpeteos a su cabeza. “Este es el lugar donde la frontera tiene que desaparecer primero”.
Los vinos más antiguos y gratificantes de Collio y Brda son blancos dorados basados en la variedad Ribolla Gialla (o en esloveno, Rebula): pueden oler a queso, hongos, paja, o miel, y tienen parecen tener un sabor plano y aletargado al principio. Sin embargo, después viene un conjunto de aromas y sabores irresistibles junto con una gran aptitud gastronómica.
Otras dos variedades de uva blanca no menos distintivas que se encuentran aquí son la Malvasia, otro blanco en capas y almendrado saqueado de las antiguas despensas de los Habsburgo; y la variedad que en la actualidad se conoce como Friulano. Esta es la misma que el Sauvignonasse de Chile, un blanco fresco amaderado que aquí alcanza una nobleza que no se logra en ningún otro lugar
También encuentras Chardonnay, Sauvignon Blanc, Merlot y Pinot Grigio, y puedes pensar que estos son los intrusos internacionales modernos. El Chardonnay y el Pinot Gris tienen sustancia, profundidad, cuerpo, vinosidad y armonía, y recompensa la compra experimental; el Sauvignon Blanc es inofensivo, es mejor si se mezcla; al contrario, el Merlot pocas veces alcanza la profundidad que los amantes del St-Émilion o el Pomerol pueden esperar, y a menudo se madura demasiado en roble.
La región también se especializa en un conjunto de vinos de naranja experimentales que casi llegan al límite (vinos hechos con uvas blancas que se fermentan con sus cáscaras) y vinos fermentados en ánforas, de los cuales los oscuros, nada extravagantes, meditativos blancos dorados de Josko Gravner son los ejemplos más conocidos.
Todos estos experimentos, muchos de los cuales tienen que ver con un viaje de regreso al lejano pasado de la fabricación de vinos y a la búsqueda de una especie de serenidad histórica perdida, ¿habrían ocurrido si Collio y Brda estuvieran en otro lugar, uno sin problemas de identidad? Varios productores (especialmente los de nombres eslovenos que viven en Italia pero que también incluyen a los del lado esloveno) confesaron que este alejamiento y lucha en su pasado los dejó con un hambre para cuestionar todas las divisiones y fronteras, incluyendo las que habitualmente separan las variedades y estilos del vino. El resultado, hoy en día, es una escena de vino transnacional única de complejidad gratificante, y un bonito conjunto de colinas que por fin se puede cruzar libremente.