Crean bebida nutritiva con suero residual del queso
Expertos de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia (FMVZ) de la UNAM desarrollaron una bebida basada en suero de leche deslactosada y adicionada con pulpa de fruta que es rica en minerales y proteínas altamente digeribles.
El lactosuero es el desecho de la fabricación de quesos, de alto valor biológico como fuente de carbohidratos, proteínas y minerales, explicó Aurora Ramírez Pérez, del Departamento de Nutrición Animal y Bioquímica de la FMVZ.
Ese desarrollo también puede evitar problemas de contaminación ambiental, porque regularmente este alimento se arroja al drenaje o en fosas, indicó.
Ramírez mencionó que trabajó sobre la posibilidad de obtener bebidas a partir del lactosuero de tres especies (bovina, ovina y caprina) de dos tipos (dulce o ácido) y siete pulpas de frutas (mango, manzana, guayaba, fresa, zarzamora, piña y durazno).
También probaron diferentes endulzantes, como azúcar, miel, edulcorantes no calóricos naturales y sintéticos. “Estamos conscientes del problema de obesidad en México”, resaltó.
El investigador del Laboratorio de Toxicología del Departamento de Nutrición Animal Juan Carlos Ramírez destacó que el producto tiene un valor adicional, pues ninguna bebida elaborada con ese suero se había deslactosado y 60 por ciento de los mexicanos es intolerante a la lactosa.
El proceso de elaboración es rápido: una hora de acción de la enzima para deslactosar 100 litros de lactosuero y cuatro horas para obtener el producto, expuso.
Los expertos de la UNAM trabajan en el nombre comercial y registro de la marca y afirman que por su precio (10 pesos por 300 mililitros) y valor nutrimental, la bebida puede sustituir a los refrescos o néctares de fruta. m