La comida tradicional celebra su feria del libro
Los participantes abordarán símbolos y prácticas alrededor de la cocina del país
En cada rincón de nuestro país se cuenta con una gastronomía tradicional que despierta los apetitos más rigurosos. Por lo general vinculados con la geografía en la que se vive, los habitantes de la República han sabido extraer de la tierra y del mar algunos de los sabores que definen al país en el resto del mundo.
Tan es así que los saberes y prácticas de la cocina legada por nuestros pueblos originarios fueron declarados, en el año 2010, como patrimonio cultural inmaterial de la humanidad por la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (Unesco).
De ahí el propósito de la Dirección General de Culturas Populares, Indígenas y Urbanas, de la Secretaría de Cultura del gobierno federal, de impulsar acciones que permitan no solo la difusión y revaloración de ese conocimiento, sino incluso su salvaguarda, objetivos de la tercera edición de la Feria del Libro de Cocina Tradicional (Flico), que tiene el lema “La comida también se lee”.
A desarrollarse hasta el 26 de noviembre en el Museo Nacional de Culturas Populares, la intención principal es convertir al libro en un instrumento para hacer promoción de la oferta editorial que existe en materia de cocina tradicional. También se busca impulsar un espacio de encuentro entre casas editoras, investigadores, expositores, productores y portadores de tradiciones alimentarias.
Jorge Gutiérrez Vázquez, subsecretario de Diversidad Cultural y Fomento a la Lectura de la Secretaría de Cultura federal, dijo que la cocina tradicional mexicana no solo está ligada a la parte gastronómica, sino también
“Toda tradición que se respete también incluye elementos nuevos”, dijo Jorge Gutiérrez Vázquez
a otras expresiones culturales de los pueblos, como la música y las más importantes celebraciones de las comunidades. “Hay mucho trabajo por hacer para revalorar y registrar la innovación; toda tradición que se respete también incluye elementos nuevos, y eso es lo que hace que las tradiciones se consoliden, no son estáticas, son dinámicas”, dijo el funcionario.
Considerada como única en su tipo, la muestra agrupa a 27 casas editoriales de ocho estados de la República Mexicana y contará con representantes de Cuba y Perú. También será un foro de análisis durante las presentaciones editoriales que darán cuenta de las nuevas tendencias gastronómicas que tienen como referente la tradición culinaria de los pueblos originarios y lo importante que es mantener la esencia.
Los investigadores, cocineros y portadores de saberes culinarios tradicionales abordarán los códigos, símbolos y prácticas alrededor de la cocina de nuestro país. Por ejemplo, en algunas recetas, si la planta, flor o animal no se corta, raspa o mata a cierta hora del día o estación del año, la bebida o guiso no sabrá igual.
Desde la perspectiva de Jacinto Chacha Antele, director general de Culturas Populares, Indígenas y Urbanas, con esta feria también se busca impulsar acciones para el reconocimiento de la cocina tradicional como parte de los esfuerzos interinstitucionales y de política nacional de fomento a la gastronomía. m