Gastronomía mundial con toque brasileño

DESARROLLÓ UN GUSTO POR NUEVOS SABORES EXÓTICOS

En un entorno de producción de café y azúcar, y una larga tradición de absorber las culturas de los migrantes de todas partes de Brasil, así como de África, Europa, Medio Oriente y el este de Asia, la historia de São Paulo puede se puede contar a través de la comida.

Los paulistanos argumentan que en su ciudad pueden comer tan bien como en Nueva York, y a menudo, mejor.

São Paulo, el mercado de consumo más grande de Brasil, sostiene un escena culinaria próspera y étnicamente diversa que se encuentra en el corazón de lo que en gran parte de América Latina equivale a una explosión gastronómica, y todos los que participan están hambrientos de más.

A continuación presentamos cuatro destacados exponentes de la cocina de São Paulo que explican el arte detrás de crear alta cocina para todas las partes del menú, desde los bocadillos y las entradas hasta los platos principales, el postre y el café.

Tienen un objetivo común: que la gente de Brasil y otras partes vea lo que el país es capaz de producir.

“Estamos en un momento en que necesitamos detenernos, respirar y reconocer dónde nació nuestra cocina. Cada región brasileña tiene sus ingredientes que no deben perderse. Somos lo que comemos”.

“Estoy usando menos azúcar para hacer que aparezcan otros sabores”, dice. “Los ingredientes japoneses son variados y sutiles, desde el caramelo miso hasta la pasta de jengibre. Hasta el momento, nadie ha venido a decirme le falta algo a mis pasteles. El movimiento global hacia un estilo de vida más saludable respalda mi manera japonesa de cocinar.

“Es clave poder vender un producto que va de acuerdo con los tiempos. Al reemplazar algunos ingredientes que son demasiado caros en Brasil, como el matcha (hojas de té verde japonés) con hojas de shiso verde, que se cultivan aquí, reduzco los costos a la vez que establezco mi propia cocina totalmente brasileña-japonesa. Funciona”.