Entregas a domicilio impulsan a restaurantes durante pandemia
Las herramientas e innovaciones digitales de plataformas como Uber Eats contribuyen a la recuperación económica de la actividad industrial que más empleos genera a escala nacional
Las plataformas de entrega de comida a domicilio dejaron de ser una tendencia del mercado para formar parte de los servicios de la industria restaurantera. Propietarios de estos establecimientos consideraron a las aplicaciones, como Uber Eats, aliadas ante la crisis derivada de las medidas sanitarias por el covid-19.
La industria restaurantera en México aportó en 2019 el 15 por ciento del PIB turístico del país y fue la mayor generadora de empleos con 2.7 millones de puestos de trabajo. Luego de que el 30 de marzo se declaró en México la emergencia sanitaria, organismos como la Canirac han anunciado que las afectaciones pueden derivar en el cierre de uno de cada cinco restaurantes en el país.
Al respecto, el director de Innovación de los restaurantes Giornale, Jaime Smeke, comentó que “pasábamos semanas enteras sin dormir tratando de ver cómo íbamos a llegar a la siguiente, y esto nos puso en una mentalidad de reinventarnos de manera ágil para llevar la experiencia del restaurante a las casas”.
Con 14 unidades en la Ciudad de México y área metropolitana, esta empresa llevó a cabo una alianza con Uber Eats en la cual, por medio de información aportada por la plataforma digital, crearon promociones y paquetes que contribuyeron con la permanencia de sus establecimientos y con la conservación de cerca de 300 empleos que genera esta compañía.
“Trabajamos muy de la mano por semanas sin parar con el equipo de Uber Eats y fue un proceso en el cual buscamos llevarle a nuestros comensales comida de calidad sin tener que sacrificar la cartera. Tuvieron tanto éxito que hoy ya son parte de nuestra carta y son parte de nuestros platillos más vendidos”, afirmó el directivo de Giornale.
Más de 25 mil restaurantes en todo del país están asociados a esta plataforma que, ante la pandemia, mantuvo el vínculo entre los establecimientos y sus clientes por medio del delivery.
“Durante el periodo de confinamiento los mexicanos se han acostumbrado a pedir comida a través de aplicaciones de entrega a domicilio. Gracias a la tecnología de
Uber Eats, los negocios locales tienen la oportunidad de expandirse ya que la plataforma constantemente in nova para que los restaurantestengan mejores herramientas que impulsen su desarrollo ”, consideró la empresa a través de un comunicado.
En tanto, Grupo MYT, que opera 40 unidades bajo cuatro marcas como Moshi Moshi y La Crêpe Parisienne, explicó que de un día a otro pasaron de “cero venta” en restaurante a ser 100 por ciento entrega a domicilio lo que los obligó a cambiar la estructura de costos. Aunque al principio se mostraban renuentes de esta alianza, explicó que contribuyó a crecer su relación con clientes habituales y a llegar a nuevos mercados.
“Fue muy útil a la alianza con Uber Eats para mantener una línea de vida, una línea de ingresos permanente y, por otro lado, tener financiamiento en un contextodonde no sólo no había apoyo de gobierno sino con bancos cerrando sus cajas”, comentó Alfredo Mier y Terán, director de Finanzas de Grupo MYT.
La plataforma electrónica se adaptó durante la pandemia para que los restaurantes se registren en 24 horas y reciban pagos diarios. Asimismo, ofrecen la opción para que los clientes den propinas al personal del establecimiento, realizan programas de lealtad y campañas de marketing. Además, la tecnología de la aplicación permite ofrecer información de las tendencias de consumo a sus asociados.
“A finales de marzo y principios de abril, que fue el peor momento, tuvimos un nivel de 13, 14 por ciento en ventas, fue muy devastador. Pero ha ido creciendo de tal modo que hoy, aunque seguimos en pandemia, hemos encontrado la manera de llegar a nuestros clientes y hoy estamos 70 por ciento. El crecimiento ha sido espectacular y ha sido principalmente guiado por el crecimiento en plataformas”, afirmó uno de los fundadores de Grupo MYT.
Indicó que, mientras otras plataformas han registrado un aumento de 15 por ciento,la aplicación de Uber Eats reporta un alza de 56 por ciento en sus establecimientos.
Por otro lado, el grupo restaurantero jalisciense Lupes BBQ se adhirió a la empresa de delivery desde hace tres años y la calificó como un canal de venta activo; trabajaron juntos en la mejora de la entrega de productos y en cuarentena recibieron asesoría para abrir su primera cocina oculta, en la que solo hay venta a domicilio.
“Nos dio un empujón para abrir ese nuevo punto de venta (…) La venta de Uber nos ayudó mucho a conservar la mayor cantidad de empleos. Ese nuevo modelo que tenemos hoy en día se puede decir que salvó el negocio: El equipo de trabajo fue muy valioso, las estrategias correctas y la calidad del producto; fue una combinación de factores que hizo que Lupes siga estando con grandes esperanzas de que salga de la pandemia bien”, indicó el representante de Lupes BBQ.