Cocina para mamá y sorpréndela con este menú

Hay quienes dicen que para consentir a mamá no es necesario un día en especial y que todas las ocasiones son perfectas para demostrarle cuánto la amamos. Para esas personas, estas sencillas recetas se convertirán en el regalo ideal que hará del Día de la

Quinoa con pesto de arándanos y espárragos salteados

Tiempo de preparación: 35 minutos Dificultad: fácil

Rinde 4 porciones

Ingredientes

Para la quinoa:

- 200g de quinoa

- ¼ de cebolla

- 2 ajos

- ¼ taza de vino blanco

- 200ml de caldo de verduras

- 8 espárragos, en cuartos

- 1 cucharada de aceite de oliva - Sal y pimienta

Para el pesto:

- 100g de arándanos deshidratados - 5 cucharadas de jalea de arándano - 1 ajo

- 40g de queso parmesano

- 175ml de aceite de oliva - 60g de cacahuates

- Sal

Preparación Para la quinoa: acitrona la cebolla y el ajo en una sartén; agrega la quinoa y cocina un par de minutos; agrega el vino y el caldo y baja a fuego medio. Deja cocinar hasta que la quinoa esté cocida. Agrega el pesto e integra bien.

Para el pesto: licúa los arándanos, la jalea, los ajos, el queso, el aceite de oliva y salpimienta. Reserva la mezcla. Para los espárragos: agrega gotas de aceite a una sartén, añade los espárragos y cocina un par de minutos. Para el montaje, sirve la quinoa con pesto acompañada de espárragos.

Arroz con pollo y mango

Tiempo de preparación: 50 minutos Dificultad: fácil

Rinde 4 porciones

Ingredientes - 1 taza de arroz basmati*, cocido y frío

- 1 pechuga de pollo sin piel y sin hueso, cortada en cubos

- 400g de lomo de cerdo, cocido y cortado en cubos - 1 cucharadita de aceite de ajonjolí

- 1 cucharada de aceite de oliva

- 1 pimiento cortado en juliana

- 2 piezas de cebolla de cambray rebanadas

- 1 pieza de calabacita cortada en medias lunas

- 1 taza de champiñones rebanados

-2 tazas de mangos pelados y cortados en cubitos - 4 cucharadas de salsa de soya

- 2 limones, el jugo

Preparación Calienta el aceite de oliva y el de ajonjolí en un wok o en una sartén profunda, agrega la cebolla y los pimientos hasta que estén brillantes; añade el pollo y la carne, cocina hasta que se doren. Agrega las calabazas, los champiñones y el arroz; cocina hasta que se caliente. Por último incorpora los mangos.

Unos minutos antes de servir vierte la salsa de soya y el jugo de limón; cocina 2 minutos más y sirve de inmediato.

*Es una variedad de arroz caracterizada por su grano largo y exquisitas fragancias.