Presumen a los mexicanos por medio de sus tacos
El nuevo programa de Alejandro Escalante mostrará la gastronomía mexicana
Uno de los alimentos que da identidad a los mexicanos es el taco que, además de ser delicioso, cuenta con una tradición milenaria, pues —de acuerdo con el periodista especializado en comida, Alejandro Escalante— su origen data del año siete mil a.C. con la domesticación del maíz. Por esta razón, el canal de comida Food Network y Alejandro Escalante decidieron crear el programa Taco de Ojo, en el que recorrerán México con el fin de mostrar la diversidad de tacos que existen.
“El origen de los tacos modernos debe buscarse en la tradición popular, ya que durante muchos siglos fueron considerados comida de pobres, los cuales se comían en las cantinas, pulquerías y arrabales de la civilización, pero actualmente es un artículo de lujo que se presenta en restaurantes como un producto de alta categoría a nivel nacional”, mencionó Escalante, quien es autor de libros como La Tacopedia. Enciclopedia del taco.
Alejandro añadió que en el programa también se podrán observar diversos platillos que conforman la gastronomía mexicana, como el caldo de piedra, los moles de Oaxaca y bebidas típicas como el mezcal.
“Lo que se busca es mostrar lo maravillosa que es la cocina mexicana llena de sabores que la hacen única en el mundo, pero definitivamente, los tacos permiten el uso de variantes regionales, pues pueden ser un antojito o el platillo fuerte y hay tacos específicos para cada hora como los de canasta o los de carnita, que se comen en la mañana”, explicó el crítico.
Además, comentó que a lo largo de su trayectoria descubrió que sus tacos favoritos son los “campechanos”, conformados por bistec, chorizo y chicharrón, pero también es fiel consumidor de tacos de insectos como los escamoles.